[發明專利]一種用于食用羊肉的蘸料及其制作方法

在審

• 申請號: 201610097391.2
• 申請日: 2016-02-22
• 公開（公告）號: CN105639606A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 陳茲佳
• 申請（專利權）人: 陳茲佳
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術領域

本發明涉及調味料技術領域，具體涉及一種用于食用羊肉的蘸料及其制 作方法。

背景技術

隨著經濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學化，成為當前社會 不容忽視的問題。近幾年來營養學的研究發展迅速，提出和發展了不少膳食 營養和保健的新觀點和新學說，核心概念是：形成理性科學的健康飲食觀念。 眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營養物質， 在人類進化過程中，起到了重要的作用。魚根植于追求健康高品質生活的人 們心中，成為生活壓力大、生活節奏緊張的都市人不可或缺的重要食品，制 備味道獨特、口感好、鮮美等特點的魚是我們的目標。

目前，人們大多采用復配香辛料來進行食品的烹調，其優點是所需材料 配備齊全、比例固定，香味俱全且風味獨特，給人們的烹調帶來了極大的方 便。但是，傳統的復配香辛料僅僅包括胡椒、姜粉等烹調常用的材料，香味 不足、味道不夠濃厚，底味小，不能滿足人們對食物的要求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養豐富，口感好的用于食用 羊肉的蘸料。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種用于食用羊肉的蘸料，由干料和湯料配制而成，其中干料由以下重 量的組分制成：芝麻葉5g、荷葉2g、胡蘿卜櫻5g、馬齒莧5g、小葉苦丁茶2g、 油菜花3g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、葡萄皮速溶粉10g、山楂20g、滁菊5g、干 辣椒10g、蒜瓣5-10g、白豆腐乳10g、豆瓣醬5-10g、芝麻醬3-5g、剁椒5-10g、 黃豆5g、青花椒3-5g、白胡椒粉3-5g、檸檬汁2-3滴、姜2-5g、核桃3g、蔥5g、 香菜5g、精鹽3g、白砂糖5g、香油5g；

其中湯料由以下重量的組分制成：羊腿骨或羊脊骨1500g、料包15g、姜 片20g、蔥段20克、料酒20g、白醋20g。

所述料包由以下重量的組分制成：蒲公英30g、山楂20g、滁菊10g、紅棗 20g、八角10g、枸杞10g、香葉10g、草果10g、丁香10g、肉桂10g、百里香5g、 陳皮10g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、人參2g、無花果10g、桑葚5g、枇杷葉3g、 苦瓜葉5g、荔枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。

上述蘸料制作方法如下：

(1)將干料中的芝麻葉、荷葉、胡蘿卜櫻、馬齒莧、小葉苦丁茶、油菜 花、紫蘇葉、葡萄葉、山楂及滁菊作成粉末；干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦 脆或用鍋干炒至焦脆并研碎，但不能過老；黃豆用油炸至焦脆或用鍋干炒焦 脆；核桃炒香，制成核桃碎；青花椒用鍋干炒焦香并研成粉末；檸檬汁是選 擇鮮檸檬制成的汁；姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，蔥切成細絲或蔥花， 香菜：用刀切碎；白豆腐乳、豆瓣醬、芝麻醬、剁椒、白胡椒粉、白砂糖、 精鹽、香油商店購買；

(2)制作葡萄皮速溶粉

a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次， 然后取出，擠壓掉多于水分，備用；

b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風干燥機中，在40-50℃溫度下保 持60-90分鐘；

因葡萄皮原花青素的含量豐富，如用常規的熱風干燥會導致原花青素喪 失，影響產品品質，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理，以 使產品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參 數，此條件下得到的產品口感及質地最佳。

c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩， 然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110℃ -130℃，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；

d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中， 加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再 泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風 溫度為150℃，出風溫度為120℃，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉。

(3)將取羊腿骨或羊脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出 后，放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和 白醋，小火煲煮4～5個小時，最后制成500-1000g的高湯，可以用來作為蘸料 基礎調味使用；