[發(fā)明專利]一種用于食用羊肉的蘸料及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610097391.2
• 申請(qǐng)日: 2016-02-22
• 公開（公告）號(hào): CN105639606A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳茲佳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳茲佳
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

1.一種用于食用羊肉的蘸料，其特征在于，由干料和湯料配制而成，其 中干料由以下重量的組分制成：芝麻葉5g、荷葉2g、胡蘿卜櫻5g、馬齒莧5g、 小葉苦丁茶2g、油菜花3g、紫蘇葉5g、葡萄葉5g、葡萄皮速溶粉10g、山楂20g、 滁菊5g、干辣椒10g、蒜瓣5-10g、白豆腐乳10g、豆瓣醬5-10g、芝麻醬3-5g、 剁椒5-10g、黃豆5g、青花椒3-5g、白胡椒粉3-5g、檸檬汁2-3滴、姜2-5g、 核桃3g、蔥5g、香菜5g、精鹽3g、白砂糖5g、香油5g；

其中湯料由以下重量的組分制成：羊腿骨或羊脊骨1500g、料包15g、姜 片20g、蔥段20克、料酒20g、白醋20g；

所述料包由以下重量的組分制成：蒲公英30g、山楂20g、滁菊10g、紅棗 20g、八角10g、枸杞10g、香葉10g、草果10g、丁香10g、肉桂10g、百里香5g、 陳皮10g、香蕉皮5g、紫甘薯10g、人參2g、無(wú)花果10g、桑葚5g、枇杷葉3g、 苦瓜葉5g、荔枝核5g、花生芽5g、瓜蔞皮5g。

2.一種權(quán)利要求1所述蘸料的制作方法，其特征在于，步驟如下：

(1)將干料中的芝麻葉、荷葉、胡蘿卜櫻、馬齒莧、小葉苦丁茶、油菜 花、紫蘇葉、葡萄葉、山楂及滁菊作成粉末；干辣椒用炭火烤焦脆或油炸焦 脆或用鍋干炒至焦脆并研碎，但不能過老；黃豆用油炸至焦脆或用鍋干炒焦 脆；核桃炒香，制成核桃碎；青花椒用鍋干炒焦香并研成粉末；檸檬汁是選 擇鮮檸檬制成的汁；姜制作成姜末、蒜瓣制作成蒜蓉，蔥切成細(xì)絲或蔥花， 香菜：用刀切碎；白豆腐乳、豆瓣醬、芝麻醬、剁椒、白胡椒粉、白砂糖、 精鹽、香油商店購(gòu)買；

(2)制作葡萄皮速溶粉

a.將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次， 然后取出，擠壓掉多于水分，備用；

b.將步驟a中的葡萄皮置于真空低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，在40-50℃溫度下保 持60-90分鐘；

c.將步驟b中干燥后的葡萄皮送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過200目篩， 然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110℃ -130℃，充分?jǐn)嚢瑁刮锪鲜軣峋鶆颍訜釘嚢?0-60分鐘；

d.將步驟c中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中， 加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再 泵入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng) 溫度為150℃，出風(fēng)溫度為120℃，收集干燥物即為葡萄皮速溶粉；

(3)將取羊腿骨或羊脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出 后，放入加有適量開水的湯鍋中，加用布包好的料包、蔥段、姜片、料酒和 白醋，小火煲煮4～5個(gè)小時(shí)，最后制成500-1000g的高湯，可以用來(lái)作為蘸料 基礎(chǔ)調(diào)味使用；

(4)根據(jù)碗碟大小，放入芝麻葉粉、荷葉粉、胡蘿卜櫻粉、馬齒莧粉、 小葉苦丁茶粉、油菜花粉、紫蘇葉粉、葡萄皮速溶粉、葡萄葉粉、山楂粉、 滁菊粉、青花椒粉、白胡椒粉、精鹽、白砂糖，根據(jù)碗蝶大小適當(dāng)加入滾開 的高湯；再依次加入制作好的干辣椒、姜末、蒜蓉、剁椒、豆瓣醬、芝麻醬、 白豆腐乳；最后依次加入蔥、香菜、檸檬汁、香油，最后撒上核桃碎即可。