[發(fā)明專利]一種分批接種微生物菌劑加工普洱茶的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610097103.3
• 申請(qǐng)日: 2016-02-23
• 公開（公告）號(hào): CN105707304A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 阮殿蓉;蔡昌敏;駱興;賀剛;段末
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 云南六大茶山茶業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/10
• 分類號(hào): A23F3/10
• 代理公司: 北京國(guó)智京通知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11501
• 代理人: 孫文彬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵領(lǐng)域，特別是一種分批接種微生物菌劑 加工普洱茶的方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)潮水渥堆發(fā)酵，1974年昆明茶廠吳啟英發(fā)明了“普洱熟茶 渥堆技術(shù)”，延用至今還在廣泛應(yīng)用。相比較而言，將傳統(tǒng)普洱茶漫 長(zhǎng)的自然發(fā)酵時(shí)間縮短至45-60天，但受到微生物種類、環(huán)境、氣候、 操作等多方面的因素影響，及對(duì)微生物的作用認(rèn)識(shí)不足，產(chǎn)品質(zhì)量不 穩(wěn)定。

利用由傳統(tǒng)潮水渥堆發(fā)酵中分離得到微生物菌種(單一或混合菌 株)進(jìn)行一次接種，后期延用傳統(tǒng)發(fā)酵管理技術(shù)。利用優(yōu)勢(shì)微生物菌 種發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間進(jìn)一步縮短(30天左右)，產(chǎn)品質(zhì)量有所提高，但 許多技術(shù)并不成熟和完善，生產(chǎn)應(yīng)用受限。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種分批接種微生物菌劑加工普洱茶的 方法，通過對(duì)傳統(tǒng)工藝的改進(jìn)和優(yōu)化，立足于微生物生長(zhǎng)增殖規(guī)律， 提出了一種不受氣候的影響、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定普洱茶加工工藝。

為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明公開了一種分 批接種微生物菌劑加工普洱茶的方法，包括了以下步驟：

第一次接種：

按重量比稱取茶葉、黑曲霉種曲、自來水，其中茶葉：黑曲霉種 曲：自來水比例為1000:0.8～1.2:350～450；將黑曲霉種曲懸浮于上 述量取的自來水中，混勻；將混有種曲的自來水潑灑于茶葉原料潮水 混勻，起堆；發(fā)酵第一天人工翻堆平衡水份；第四天人工翻堆；第七 天解塊機(jī)解塊翻堆，準(zhǔn)備進(jìn)行第二次潮水接種高溫毛霉種曲；

第二次接種：

按重量比稱取茶葉、高溫毛霉種曲、自來水，其中茶葉：高溫毛 霉種曲：自來水比例為1000:0.8～1.2:250～350；將高溫毛霉種曲懸 浮于上述量取的自來水中，混勻；將混有高溫毛霉種曲的自來水潑灑 于茶葉原料進(jìn)行第二次潮水，混勻后起堆，發(fā)酵的第八天人工翻堆平 衡水份；第十一天人工翻堆；第十四天解塊機(jī)解塊，準(zhǔn)備出堆攤晾干 燥；

攤晾干燥：

出堆后的發(fā)酵熟茶因水分含量較高，需要攤薄，快速將水分降低 至17％以下，終止發(fā)酵。

其中，黑曲霉種曲和高溫毛霉種曲制備方法如下：

將茶葉和水按1：1(質(zhì)量：體積)混合，裝入可封閉的容器中 121.3℃，20分鐘滅菌處理，冷卻后接種相應(yīng)微生物菌種，混勻，30℃ 培養(yǎng)7天，取出淺盤45℃烘干20-24小時(shí)，粉碎機(jī)適當(dāng)粉碎備用。

進(jìn)一步對(duì)種曲進(jìn)行優(yōu)選處理，將黑曲霉種曲和高溫毛霉種曲分別 粉碎后過20-40目篩，篩分備用。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1.本發(fā)明通過對(duì)傳統(tǒng)工藝的改進(jìn)，選用了黑曲霉種曲和高溫毛霉種曲 對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵，并且改進(jìn)了傳統(tǒng)發(fā)酵工藝采用兩次潮水接種的方法， 將發(fā)酵周期控制在12-15天范圍。

2.產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定，不受氣候的影響，無傳統(tǒng)發(fā)酵的霉味。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合 實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

本發(fā)明公開了一種分批接種微生物菌劑加工普洱茶的方法，包括 了以下步驟：

第一次接入微生物菌劑：

按重量比稱取茶葉、黑曲霉種曲、自來水，其中茶葉：黑曲霉種 曲：自來水比例為1000:0.8～1.2:350～450；將黑曲霉種曲懸浮于上 述量取的自來水中，混勻；將混有種曲的自來水潑灑于茶葉原料潮水 混勻，起堆；發(fā)酵第一天人工翻堆平衡水份；第四天人工翻堆；第七 天解塊機(jī)解塊翻堆，準(zhǔn)備進(jìn)行第二次潮水接種高溫毛霉種曲；

第二次接入微生物菌劑：

按重量比稱取茶葉、高溫毛霉種曲、自來水，其中茶葉：高溫毛 霉種曲：自來水比例為1000:0.8～1.2:250～350；將高溫毛霉種曲懸 浮于上述量取的自來水中，混勻；將混有高溫毛霉種曲的自來水潑灑 于茶葉原料進(jìn)行第二次潮水，混勻后起堆，發(fā)酵的第八天人工翻堆平 衡水份；第十一天人工翻堆；第十四天解塊機(jī)解塊，準(zhǔn)備出堆攤晾干 燥；

攤晾干燥：

出堆后的發(fā)酵熟茶因水分含量較高，需要攤薄，快速將水分降低 至17％以下，終止發(fā)酵。

其中，黑曲霉種曲和高溫毛霉種曲制備方法如下：