[發明專利]一種分批接種微生物菌劑加工普洱茶的方法

在審

• 申請號: 201610097103.3
• 申請日: 2016-02-23
• 公開（公告）號: CN105707304A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 阮殿蓉;蔡昌敏;駱興;賀剛;段末
• 申請（專利權）人: 云南六大茶山茶業股份有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10
• 代理公司: 北京國智京通知識產權代理有限公司 11501
• 代理人: 孫文彬

1.一種分批接種微生物菌劑加工普洱茶的方法，其特征在于，包 括了以下步驟：

第一次接種：

按重量比稱取茶葉、黑曲霉種曲、自來水，其中茶葉：黑曲霉種 曲：自來水比例為1000:0.8～1.2:350～450；將黑曲霉種曲懸浮于上 述量取的自來水中，混勻；將混有種曲的自來水潑灑于茶葉原料潮水 混勻，起堆；發酵第一天人工翻堆平衡水份；第四天人工翻堆；第七 天解塊機解塊翻堆，準備進行第二次潮水接種高溫毛霉種曲；

第二次接種：

按重量比稱取茶葉、高溫毛霉種曲、自來水，其中茶葉：高溫毛 霉種曲：自來水比例為1000:0.8～1.2:250～350；將高溫毛霉種曲懸 浮于上述量取的自來水中，混勻；將混有高溫毛霉種曲的自來水潑灑 于茶葉原料進行第二次潮水，混勻后起堆，發酵的第八天人工翻堆平 衡水份；第十一天人工翻堆；第十四天解塊機解塊，準備出堆攤晾干 燥；

攤晾干燥：

出堆后的發酵熟茶因水分含量較高，需要攤薄，快速將水分降低 至17％以下，終止發酵。

2.如權利要求1所述的一種分批接種微生物菌劑加工普洱茶的 方法，其特征在于：所述的黑曲霉種曲和高溫毛霉種曲制備方法如下：

將茶葉和水按1：1(質量：體積)混合，裝入可封閉的容器中 121.3℃，20分鐘滅菌處理，冷卻后接種相應微生物菌種，混勻，30℃ 培養7天，取出淺盤45℃烘干20-24小時，粉碎機適當粉碎備用。

3.如權利要求2所述的一種分批接種微生物菌劑加工普洱茶的 方法，其特征在于：所述的黑曲霉種曲和高溫毛霉種曲分別粉碎后過 20-40目篩，篩分備用。