[發明專利]一種海鮮味佐料汁的制備方法

在審

• 申請號: 201610096871.7
• 申請日: 2016-02-23
• 公開（公告）號: CN107095263A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 王皓平
• 申請（專利權）人: 王皓平
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L27/21
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種海鮮味佐料汁的制備方法。

背景技術

佐料汁主要是指用于佐食各種肉類的調味品。現有的佐料汁大致可劃分為中式風味或西式風味兩大類，品種已達數十種，主要有甜味醬油、辣醬油、醬味佐料汁、姜味佐料汁、烤肉用佐料汁、火鍋用佐料汁等。現有的佐料汁的主要作用是引出肉類本身的鮮味或者掩蓋質量不太好的肉的原有味道，不具備海鮮風味，不能滿足消費者日益提高的飲食需求。

發明內容

本發明旨在提供一種海鮮味佐料汁的制備方法，用以克服上述已有同類產品制備方法的不足。所要解決的技術問題是，提高所制備的海鮮味佐料汁的營養；改善其口感，特別使其具有突出的海鮮風味。

為了解決上述技術問題，本發明采用了以下技術方案：

一種海鮮味佐料汁的制備方法，其特征在于：其包括以下步驟：

1)、配制提取液：其重量組分為：釀造醬油50-80％，釀造米酒10％～30％，純凈水5-20％，混合均勻；

2)、制備昆布提取物：選用優質淡干昆布切絲，加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分鐘，加熱至100℃煮提30-60分鐘，過濾，濾液即為昆布提取物；

3)、制備海魚提取物：將海魚花片加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分鐘，加熱至100℃煮提30-60分鐘，過濾，濾液即為海魚提取物；

4)、制備主組分：按照下述重量比例將釀造醬油、釀造米酒、食鹽、昆布提取物、海魚提取物混合均勻，即為主組分，

釀造醬油50％～80％，釀造米酒10％～30％，食鹽8％～15％，昆布提取物1％～3％，海魚提取物1％～3％；

5)、分別制備副組分：

白砂糖溶液：主組分重量2％-5％的白砂糖加入剛好能夠使白砂糖溶解的純凈水，使溶解；

谷氨酸鈉溶液：主組分重量1％-2％的谷氨酸鈉加入剛好能夠使谷氨酸鈉溶解的純凈水，使溶解；

呈味核苷酸二鈉溶液：主組分重量0.1％-0.2％的呈味核苷酸二鈉加入剛好能夠使呈味核苷酸二鈉溶解的純凈水，使溶解；

山梨酸鉀溶液：主組分重量0.5％-1.0％的山梨酸鉀加入剛好能夠使山梨酸鉀溶解的純凈水，使溶解；

食用香料溶液：主組分重量0.05％-0.1％的食用香料加入剛好能夠使食用香料溶解的純凈水，使溶解；

6)、制備成品：將第5)步所得副組分分別加入到第4)步所得主組分中，精濾，濾液即為成品。

本發明的積極效果在于，(1)、從產品口感上講，具有特有的日式海鮮風味，鮮味比較清淡、獨特。(2)、產品富含天然肌苷酸、氨基酸，從產品營養上講，富含20種氨基酸、維生素D、天然碘、鋅等人體所必需的營養成分。(3)、從產品工藝上講，本發明提供的生產工藝比較簡單，生產成本比較低，能夠比較充分地保護原料中的營養成分及有效成分不受損失。(4)、海魚提取物制備所用海魚花片為經煮熟、熏制的魚片，成品無腥味。(5)、適用范圍包括佐料、涼拌菜肴、烹制海鮮、代蒸魚汁、調制餡料、調配青芥辣、日本料理、韓國料理。

具體實施方式

下面結合具體實施例進一步說明本發明。

海魚花片制備實例一

1、生切：去除海魚(鰹魚、鱈魚等)的頭、魚皮和內臟。用菜刀切入背部，切成三塊。魚體較大的將其腹部和背部再切，共分成五塊。

2、陳列籠中：將切好的海魚的切面朝下，排列在用作煮熟的貨籠中。

3、煮熟：放入80℃左右的熱水中，將溫度增至95℃左右煮75分鐘，煮完后放冷。

4、去掉骨頭：將煮熟的海魚小心去掉骨頭。

5、除水焙干：點燃廣葉樹木頭(柞樹、枹樹)用其產生的煙熏制30分鐘到60分鐘。

6、刨成花片。

海魚花片制備實例二

其中第3步煮熟：放入75℃左右的熱水中，將溫度增至92℃左右煮90分鐘，煮完后放冷。其它同海魚花片制備實例一。

海魚花片制備實例三

其中第3步煮熟：放入85℃左右的熱水中，將溫度增至97℃左右煮60分鐘，煮完后放冷。其它同海魚花片制備實例一。

佐料汁制備實例一

1)、配制提取液：其重量組分為：釀造醬油70％，釀造米酒20％，純凈水10％，混合均勻；

2)、制備昆布提取物：選用優質淡干昆布切絲，加入15倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡30分鐘，加熱至100℃煮提45分鐘，過濾，濾液即為昆布提取物；