[發(fā)明專利]一種海鮮味佐料汁的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610096871.7
• 申請(qǐng)日: 2016-02-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107095263A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王皓平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王皓平
• 主分類號(hào): A23L27/20
• 分類號(hào): A23L27/20;A23L27/21
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種海鮮味佐料汁的制備方法，其特征在于：其包括以下步驟： 1)、配制提取液：其重量組分為：釀造醬油50-80％，釀造米酒10％～30％，純凈水5-20％，混合均勻； 2)、制備昆布提取物：選用優(yōu)質(zhì)淡干昆布切絲，加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分鐘，加熱至100℃煮提30-60分鐘，過(guò)濾，濾液即為昆布提取物； 3)、制備海魚(yú)提取物：將海魚(yú)花片加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分鐘，加熱至100℃煮提30-60分鐘，過(guò)濾，濾液即為海魚(yú)提取物； 4)、制備主組分：按照下述重量比例將釀造醬油、釀造米酒、食鹽、昆布提取物、海魚(yú)提取物混合均勻，即為主組分， 釀造醬油50％～80％，釀造米酒10％～30％，食鹽8％～15％，昆布提取物1％～3％，海魚(yú)提取物1％～3％； 5)、分別制備副組分： 白砂糖溶液：主組分重量2％-5％的白砂糖加入剛好能夠使白砂糖溶解的純凈水，使溶解； 谷氨酸鈉溶液：主組分重量1％-2％的谷氨酸鈉加入剛好能夠使谷氨酸鈉溶解的純凈水，使溶解； 呈味核苷酸二鈉溶液：主組分重量0.1％-0.2％的呈味核苷酸二鈉加入剛好能夠使呈味核苷酸二鈉溶解的純凈水，使溶解； 山梨酸鉀溶液：主組分重量0.5％-1.0％的山梨酸鉀加入剛好能夠使山梨酸鉀溶解的純凈水，使溶解； 食用香料溶液：主組分重量0.05％-0.1％的食用香料加入剛好能夠使食用香料溶解的純凈水，使溶解； 6)、制備成品：將第5)步所得副組分分別加入到第4)步所得主組分中，精濾，濾液即為成品。

2. 如權(quán)利要求1所述的海鮮味佐料汁的制備方法，其特征在于： 所述海魚(yú)花片的制備工藝包括依次進(jìn)行的下述步驟： 1)、生切：去除海魚(yú)的頭、魚(yú)皮和內(nèi)臟，用刀切入背部，切成若干塊； 2)、在籠中煮熟：把海魚(yú)塊放入75--85℃的熱水中，將溫度增至92--97℃，煮60--90分鐘，煮完后放冷； 3)、去掉骨頭； 4)、除水焙干：煙熏制30--60分鐘； 5)、刨成花片。

3. 如權(quán)利要求1或2所述的海鮮味佐料汁的制備方法，其特征在于： 所述釀造醬油為高鹽稀態(tài)法釀制的醬油，氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml； 所述釀造米酒為糯米酒或者味啉或者清酒或者花雕酒，酒精度為10-14°； 所述海魚(yú)提取物中的海魚(yú)為鰹魚(yú)或者鱈魚(yú)； 所述食用香料為乙基麥芽酚或者香菇香料或者木魚(yú)香料或者昆布香料。