[發明專利]一種靚湯調味料及制備方法

在審

• 申請號: 201610095451.7
• 申請日: 2016-02-22
• 公開（公告）號: CN107095253A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 王皓平
• 申請（專利權）人: 王皓平
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品輔料中的調味料，具體地說是一種靚湯調味料及制備方法。

背景技術

市場上目前沒有這種產品，很多用戶在制作靚湯時都是自己熬制骨頭、 雞等，費力費時，成本高，效果不穩定。雖然目前市場上有湯類調料產品， 但和本產品是不同概念的產品，本產品可以直接做湯，也可用于各種湯料 的修飾、調整。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養豐富、口味好、應用方便的靚湯調味料及制備。

為實現上述目的，本發明以骨頭提取濃縮物為主要原料，輔以適量味 精、鹽等，經乳化、灌裝、殺菌(或不殺菌)等工藝制作而成。

一種靚湯調味料，按重量份數計，包括濃縮雞骨湯100份，濃縮豬骨湯 10-30份，濃縮火腿膏10-20份，鹽15-25份，肉味香料2-6份，干貝素(琥 珀酸二鈉)0.5-2份，雞油1-3份，植物油2-5份；

其中還可添加味精2-10份，I+G 0.15-0.6份(I+G為5’-肌苷酸和5’- 鳥苷酸各50％的混合物)。

所述靚湯調味料的制備過程為：

1)將濃縮骨湯(雞骨湯和/或豬骨湯)加溫至50-60℃，加入鹽、味精 等其余原料攪拌使之溶化；

2)將混拌后的物料乳化均勻；

3)乳化好的物料灌入復合膜包裝袋中得成品。

乳化好的物料灌入復合膜包裝袋中后最好在80℃-100℃，殺菌10-20分 鐘，冷卻得成品；

所述濃縮骨湯制備過程具體如下：

1)按重量份數計，先將100～300份的水投入提取罐，并加熱至80℃以 上；或者直接將80℃以上的100～300份的熱水加入到提取罐；

2)將符合食品衛生要求的雞骨或豬骨100份，0.5～2份的鹽，0.5～1.5 份的食用中草藥香料(混合香料用粗紗布包好)加入提取罐中；

3)開口煮沸，大火沸煮10～60分鐘，改小火沸煮60～180分鐘；

4)提取罐封蓋，升溫至105～120℃(控制升溫時間在1小時以內，壓 力小于3atm)，105～120℃保溫0.5～4小時；

5)排料，分離湯、油、骨肉渣；

6)骨湯送85℃以下真空濃縮，使其固含量≥25％。

所述濃縮火腿膏，具體制備過程如下，

1)先將水投入提取罐，并加熱至80℃以上或直接向提取罐中加入80 ℃以上的熱水；

2)加入中式發酵火腿100份，食品用中草藥香料0-1份，鹽1-2份；

3)提取罐開口煮沸，大火沸煮10-20分鐘后，改小火沸煮40-180分 鐘；

4)提取罐封蓋升溫至105～120℃(控制升溫時間在1小時以內，壓力 小于3atm)，保溫1-3小時；

5)排料，分離湯、油、肉渣；

6)取湯在85℃以下真空濃縮至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加 入豬肉味香料0-3份，鹽3.5-5.5份，豬油0-5份，均質乳化后，灌裝得成 品。

本發明主要成份是骨頭提取濃縮物，富含蛋白質和鈣、磷等成份，具有 豐厚、優美的滋味和豐富的營養，十分有利于人體健康，并且也為骨頭資 源的綜合利用擴大了空間，充分利用了資源，擴大骨頭提取物的使用范圍。 雖然目前市場上有湯類調料產品，但和本發明產品是不同概念的產品，本 發明產品可以直接做湯，也可用于各種湯料的修飾、調整，可提高人民生 活水平，減輕勞動強度。

具體實施方式

設備：調配罐、乳化機、成品罐、灌裝機等。

一般靚湯多以雞為主要材料，適合各年齡段的口味。提取濃縮物要求固 形物含量在20％以上。

實施例1

1)濃縮雞骨湯的制備方法：

a.按重量份數計，先將300kg的水投入提取罐，并加熱至80℃以上；

b.將符合食品衛生要求的雞架骨100kg，2kg的鹽，1.5kg的食用中草 藥香料(八角與桂皮按重量1∶1混合，用粗紗布包好)加入提取罐中；

c.開口煮沸，大火沸煮(暴沸)60分鐘，改小火沸煮(微沸)180分 鐘；

d.提取罐封蓋，升溫至120℃(控制升溫時間在1小時以內，壓力小于 3atm)，120℃保溫4小時；

e.排料，分離湯、油、骨肉渣；

f.骨湯送85℃以下真空濃縮，使其固含量≥25％；

2)濃縮豬骨湯的制備：

a.按重量份數計，先將300kg的水投入提取罐，并加熱至80℃以上；