[發(fā)明專(zhuān)利]一種靚湯調(diào)味料及制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610095451.7
• 申請(qǐng)日: 2016-02-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107095253A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王皓平
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 王皓平
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種靚湯調(diào)味料，其特征在于：按重量份數(shù)計(jì)，包括濃縮雞骨湯100 份，濃縮豬骨湯10-30份，濃縮火腿膏10-20份，鹽15-25份，肉味香料2-6 份，干貝素0.5-2份，雞油1-3份，植物油2-5份； 所述濃縮雞骨湯或豬骨湯制備過(guò)程如下， 1)按重量份數(shù)計(jì)，先將100～300份的水投入提取罐，并加熱至80℃以 上；或者直接將80℃以上的100～300份的熱水加入到提取罐； 2)將雞骨或豬骨100份，0.5～2份的鹽，0.5～1.5份的食用中草藥香料 加入提取罐中； 3)開(kāi)口煮沸，大火沸煮10～60分鐘，改小火沸煮60～180分鐘； 4)提取罐封蓋，升溫至105～120℃，105～120℃保溫0.5～4小時(shí)； 5)排料，分離湯、油、骨肉渣； 6)骨湯送85℃以下真空濃縮，使其固含量≥25％； 所述濃縮火腿膏制備過(guò)程如下， 1)先將水投入提取罐，并加熱至80℃以上或直接向提取罐中加入80 ℃以上的熱水； 2)加入中式發(fā)酵火腿100份，食品用中草藥香料0-1份，鹽1-2份； 3)提取罐開(kāi)口煮沸，大火沸煮10-20分鐘后，改小火沸煮40-180分 鐘； 4)提取罐封蓋升溫至105～120℃； 5)排料，分離湯、油、肉渣； 6)取湯在85℃以下真空濃縮至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入 豬肉味香料0-3份，鹽3.5-5.5份，豬油0-5份，均質(zhì)乳化后，灌裝得成品； 上述食用中草藥香料為八角與桂皮。

2.按照權(quán)利要求1所述靚湯調(diào)味料，其特征在于：其中還添加味精 2-10份，I+G 0.15-0.6份。

3. 一種權(quán)利要求1所述靚湯調(diào)味料的制備方法，其特征在于： 1)將濃縮骨湯加溫至50-60℃，加入其余原料攪拌使之溶化； 2)將混拌后的物料乳化均勻； 3)乳化好的物料灌入復(fù)合膜包裝袋中得成品； 所述濃縮骨湯制備過(guò)程如下， 1)按重量份數(shù)計(jì)，先將100～300份的水投入提取罐，并加熱至80℃以 上；或者直接將80℃以上的100～300份的熱水加入到提取罐； 2)將雞骨或豬骨100份，0.5～2份的鹽，0.5～1.5份的食用中草藥香料 加入提取罐中； 3)開(kāi)口煮沸，大火沸煮10～60分鐘，改小火沸煮60～180分鐘； 4)提取罐封蓋，升溫至105～120℃，105～120℃保溫0.5～4小時(shí)； 5)排料，分離湯、油、骨肉渣； 6)骨湯送85℃以下真空濃縮，使其固含量≥25％； 所述濃縮火腿膏制備過(guò)程如下， 1)先將水投入提取罐，并加熱至80℃以上或直接向提取罐中加入80 ℃以上的熱水； 2)加入中式發(fā)酵火腿100份，食品用中草藥香料0-1份，鹽1-2份； 3)提取罐開(kāi)口煮沸，大火沸煮10-20分鐘后，改小火沸煮40-180分 鐘； 4)提取罐封蓋升溫至105～120℃； 5)排料，分離湯、油、肉渣； 6)取湯在85℃以下真空濃縮至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入 豬肉味香料0-3份，鹽3.5-5.5份，豬油0-5份，均質(zhì)乳化后，灌裝得成品； 上述食用中草藥香料為八角與桂皮。

4. 按照權(quán)利要求3所述靚湯調(diào)味料的制備方法，其特征在于：所述 乳化好的物料灌入復(fù)合膜包裝袋中后在80℃-100℃，殺菌10-20分鐘，冷 卻得成品。