[發明專利]一種半野血藏豬肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201610094541.4
• 申請日: 2016-02-19
• 公開（公告）號: CN105725091A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 周永華
• 申請（專利權）人: 小金縣茸貢藏寨食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種半野血藏豬肉干，其特征在于，由包括下列重量份的原料制成：

2.如權利要求1所述的半野血藏豬肉干，其特征在于，

由包括下列重量份的原料制成：

3.一種制備如權利要求1或2所述的半野血藏豬肉干的方法，其特征在于，包括步驟：

1)將1～3重量份的肉蔻、2～4重量份的白蔻、1～3重量份的蜂蜜、1～3重量份的花椒、2～4重量份的大料、1～2重量份的料酒、2～3重量份的醬油、1～2重量份的白糖、50～70重量份的鹽、1～2重量份的茴香籽、1～3重量份的肉桂、1～3重量份的香葉、10～20重量份的茶葉混合，之后加入混合好調料總質量的0.1～0.2倍的水，混合均勻，并熬煮得到調料液；

2)取2000～5000重量份的半野血藏豬肉，洗凈切條，然后注入步驟1)的得到的調料液，在4～6℃下腌制24～48小時；

3)將上述腌制好的半野血藏豬肉嫩化3～3小時；

4)將上述步驟中嫩化好的半野血藏豬肉微波烘焙0.5～1小時；

5)將上述烘焙好的風干晾曬切成若干肉塊進行風干晾曬成半野血藏豬肉干；

6)將上述風干晾曬好的半野血藏豬肉干進行真空包裝；

7)滅菌。

4.如權利要求3所述的制備半野血藏豬肉干的方法，其特征在于：所述步驟3)中的嫩化是在1～10MPa下高壓嫩化1～3小時。

5.如權利要求3所述的制備半野血藏豬肉干的方法，其特征在于：所述步驟6)中風干晾曬是將風干晾曬風干至含水率在20％以內。

6.如權利要求3所述的制備半野血藏豬肉干的方法，其特征在于：所述步驟1)是將2重量份的肉蔻、3重量份的白蔻、2重量份的蜂蜜、2重量份的花椒、3重量份的大料、1.5重量份的料酒、2.5重量份的醬油、1.5重量份的白糖、60重量份的鹽、1.5重量份的茴香籽、2重量份的肉桂、2重量份的香葉、15重量份的茶葉混合，之后加入混合好調料總質量的0.1～0.2倍的水，混合均勻，并熬煮得到調料液。

7.如權利要求3所述的制備半野血藏豬肉干的方法，其特征在于：所述步驟2)是取3000～4000重量份的半野血藏豬肉，洗凈切條，然后注入步驟1)的得到的調料液，在5℃下腌制36小時。