[發明專利]一種半野血藏豬肉干及其制備方法

在審

• 申請號: 201610094541.4
• 申請日: 2016-02-19
• 公開（公告）號: CN105725091A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 周永華
• 申請（專利權）人: 小金縣茸貢藏寨食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種半野血藏豬肉干及其制備方法。

背景技術

藏豬是在我國青藏高原經過漫長馴化而來的高原小型瘦肉型品種，是青藏高原特有的地方品種之一，主要分布在青藏高原的西藏、青海和四川的甘孜、阿壩地區，產于海拔3000米以上的純牧區及半農半牧區的高山峽谷地帶，農業部已于2000年將其列入《國家品種資源保護名錄》。由于藏豬具有獨特的生長環境，長期生活于無污染、純天然的高寒山區，終年在放牧條件下飼養，管理粗放，因此該原始品種具有以下特性：抗御惡劣自然氣候的能力強，耐粗飼，抗病力強；飼養成本低，耗料少，多以放牧為主；體型小，成年豬體重30kg左右，是我國難得的小型豬品種資源之一；肉質細嫩，胴體瘦肉率高，肉質纖維細，脂肪顆粒小，呈結晶透明珍珠樣，具有皮薄、肉香、味美之特點。應用數量遺傳學、分子遺傳學原理，已完成了對高海拔(海拔3000米以上)野豬的馴養，實現了與阿壩州本地藏豬雜交，培育出的子代高野豬血緣(62.5％-75％)的特種半野血藏豬。綜合了藏豬、野豬在繁育與生長的優勢，繁育出的半野血藏豬具有超低脂肪含量、個體單重超過40kg、表皮肉質細嫩、母豬繁育率、仔豬成活率和食品安全性方面均具有顯著優勢。該半野血藏豬抗病力極強(幾乎不發生群體性疾病)，耐寒性強(可以在野外-20℃下安全越冬)，繁育能力強(每年繁育2代，而普通野豬僅繁育1代)，豬肉瘦肉率高(瘦肉率達60％)，隨著生活節奏的加快，快餐食品以快捷、易攜帶的特點越來越受到人們的青睞。但是，快餐食品營養價值低，口味單一，長期食用對健康幫助不大。

發明內容

本發明所解決的技術問題在于提供一種一種營養價值高便于攜帶的半野血藏豬肉干，從而解決上述背景技術中的問題。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種半野血藏豬肉干，由包括下列重量份的原料制成：

作為優選的技術方案，所述的半野血藏豬肉干，由包括下列重量份的原料制成：

本發明還提供一種制備半野血藏豬肉干的方法。

本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種制備半野血藏豬肉干的方法，包括步驟：

1)將1～3重量份的肉蔻、2～4重量份的白蔻、1～3重量份的蜂蜜、1～3重量份的花椒、2～4重量份的大料、1～2重量份的料酒、2～3重量份的醬油、1～2重量份的白糖、50～70重量份的鹽、1～2重量份的茴香籽、1～3重量份的肉桂、1～3重量份的香葉、10～20重量份的茶葉混合，之后加入混合好調料總質量的0.1～0.2倍的水，混合均勻，并熬煮得到調料液；

2)取2000～5000重量份的半野血藏豬肉，洗凈切條，然后注入步驟1)的得到的調料液，在4～6℃下腌制24～48小時；

3)將上述腌制好的半野血藏豬肉嫩化1～3小時；

4)將上述步驟中嫩化好的半野血藏豬肉微波烘焙0.5～1小時；

5)將上述烘焙好的風干晾曬切成若干肉塊進行風干晾曬成半野血藏豬肉干；

6)將上述風干晾曬好的半野血藏豬肉干進行真空包裝；

7)滅菌。

作為優選的技術方案，所述步驟3)中的嫩化是在1～10MPa下高壓嫩化1～3小時。

作為優選的技術方案，所述步驟6)中風干晾曬是將風干晾曬風干至含水率在20％以內。

作為優選的技術方案，所述步驟1)是將2重量份的肉蔻、3重量份的白蔻、2重量份的蜂蜜、2重量份的花椒、3重量份的大料、1.5重量份的料酒、2.5重量份的醬油、1.5重量份的白糖、60重量份的鹽、1.5重量份的茴香籽、2重量份的肉桂、2重量份的香葉、15重量份的茶葉混合，之后加入混合好調料總質量的0.1～0.2倍的水，混合均勻，并熬煮得到調料液。

作為優選的技術方案，所述步驟2)是取3000～4000重量份的半野血藏豬肉，洗凈切條，然后注入步驟1)的得到的調料液，在5℃下腌制36小時。