[發明專利]一種β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法

在審

• 申請號: 201610092111.9
• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105725119A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 吳永超
• 申請（專利權）人: 安徽徽風生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L21/25;A23L17/60;A23L27/40;A23L29/231;A23L29/281;A23L33/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 程篤慶;黃樂瑜

技術領域

本發明涉及胡蘿卜技術領域，尤其涉及一種β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法。

背景技術

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對于治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10-20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。

胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，另外胡蘿卜水份含量大，保質期較短。如何制備一種β-胡蘿卜素利用率高，保質期長，且營養美味的胡蘿卜食品成為目前需要解決的技術問題。

發明內容

本發明提出了一種β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法，制品β-胡蘿卜素利用率高，保質期長，且營養美味，營養物質流失少。

本發明提出的一種β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取20-70份胡蘿卜加水蒸煮20-40min，過濾，送入蒸汽爆破裝置中進行爆破，爆破壓力為3-5MPa，爆破溫度為150-180℃，向爆破后的物料中加入0.1-0.3份復合果漿酶發酵10-30min，發酵溫度為38-48℃，干燥至固體物含量為60-80wt％，加入1-5份果膠、1-5份蜂蜜繼續攪拌至呈球狀，烘干至固體物含量為84-90wt％，得到第一預制料；

S2、向第一預制料中加入1-3份甜味劑、0.2-0.7份食鹽混合均勻，微波干燥至含水量為94-98wt％，得到第二預制料；

S3、向第二預制料中加入5-15份明膠攪拌均勻，在攪拌狀態下噴灑20-40份海苔粉，真空干燥，真空度為0.1-0.45MPa，得到β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品。

優選地，在S1中，胡蘿卜、復合果漿酶的重量比為50-60：0.2-0.24。

優選地，在S1中，胡蘿卜、果膠、蜂蜜的重量比為50-60：3-3.8：2-4。

優選地，在S1中，爆破壓力為3.5-4.2MPa，爆破溫度為160-168℃，

優選地，在S1中，發酵時間為12-15min，發酵溫度為40-45℃，

優選地，胡蘿卜、甜味劑、食鹽的重量比為50-60：2-2.8：0.6-0.5。

優選地，在S3中，甜味劑、食鹽的重量比為2-2.8：0.6-0.5。

優選地，所述的β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取50-60份胡蘿卜加水蒸煮30-36min，過濾，送入蒸汽爆破裝置中進行爆破，爆破壓力為3.5-4.2MPa，爆破溫度為160-168℃，向爆破后的物料中加入0.2-0.24份復合果漿酶發酵12-15min，發酵溫度為40-45℃，干燥至固體物含量為70-76wt％，加入3-3.8份果膠、2-4份蜂蜜繼續攪拌至呈球狀，烘干至固體物含量為86-88wt％，得到第一預制料；

S2、向第一預制料中加入2-2.8份甜味劑、0.4-0.6份食鹽混合均勻，微波干燥至含水量為95-96wt％，得到第二預制料；

S3、向第二預制料中加入8-12份明膠攪拌均勻，在攪拌狀態下噴灑30-36份海苔粉，真空干燥，真空度為0.2-0.33MPa，得到β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品。

本發明中，胡蘿卜加水蒸煮后進行蒸汽爆破，可實現細胞壁的破碎，易于β-胡蘿卜素的釋放，且節約時間，破碎徹底，進一步加入復合果漿酶進行酶解，可進一步增加β-胡蘿卜素的含量，另外可有效降低黏度，便于與后續加入的果膠、蜂蜜的充分混合，制品不僅營養美味，且口感極好，第一預制料的制備不僅保留了胡蘿卜所含有的豐富的營養物質，營養豐富，營養成分損耗小，且易被消化吸收；而甜味劑與食鹽可進入顆粒狀第一預制料的縫隙，并沿著縫隙進入中心部位，不僅味道均衡，經過微波干燥后，制品內外受熱均勻，即可保留胡蘿卜的風味，又可使制品內外酥脆可口，制品保存時間長，加入的明膠可包覆在第二預制料外表層，噴灑的海苔粉可粘附在制品最外層，經過真空干燥后，不僅消毒滅菌，減少染菌機會及抑制細菌生長，且可有效抑制制品變質，制品保質期進一步增長，且制品風味極好，香甜可口，久吃不膩；本發明制品攜帶和食用方便，不受地區及季節的限制，可隨時為人們補充營養素，且制品松香酥脆可口，符合健康飲食優質生活理念，市場潛力巨大。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。