[發明專利]一種β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法

在審

• 申請號: 201610092111.9
• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105725119A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 吳永超
• 申請（專利權）人: 安徽徽風生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L21/25;A23L17/60;A23L27/40;A23L29/231;A23L29/281;A23L33/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 程篤慶;黃樂瑜

1.一種β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取20-70份胡蘿卜加水蒸煮20-40min，過濾，送入蒸汽爆破裝置中進行爆破，爆破壓力為3-5MPa，爆破溫度為150-180℃，向爆破后的物料中加入0.1-0.3份復合果漿酶發酵10-30min，發酵溫度為38-48℃，干燥至固體物含量為60-80wt％，加入1-5份果膠、1-5份蜂蜜繼續攪拌至呈球狀，烘干至固體物含量為84-90wt％，得到第一預制料；

S2、向第一預制料中加入1-3份甜味劑、0.2-0.7份食鹽混合均勻，微波干燥至含水量為94-98wt％，得到第二預制料；

S3、向第二預制料中加入5-15份明膠攪拌均勻，在攪拌狀態下噴灑20-40份海苔粉，真空干燥，真空度為0.1-0.45MPa，得到β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品。

2.根據權利要求1所述的β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法，其特征在于，在S1中，胡蘿卜、復合果漿酶的重量比為50-60：0.2-0.24。

3.根據權利要求1或2所述的β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法，其特征在于，在S1中，胡蘿卜、果膠、蜂蜜的重量比為50-60：3-3.8：2-4。

4.根據權利要求1-3任一項所述的β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法，其特征在于，在S1中，爆破壓力為3.5-4.2MPa，爆破溫度為160-168℃。

5.根據權利要求1-4任一項所述的β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法，其特征在于，在S1中，發酵時間為12-15min，發酵溫度為40-45℃。

6.根據權利要求1-5任一項所述的β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法，其特征在于，胡蘿卜、甜味劑、食鹽的重量比為50-60：2-2.8：0.6-0.5。

7.根據權利要求1-6任一項所述的β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法，其特征在于，在S3中，甜味劑、食鹽的重量比為2-2.8：0.6-0.5。

8.根據權利要求1-7任一項所述的β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取50-60份胡蘿卜加水蒸煮30-36min，過濾，送入蒸汽爆破裝置中進行爆破，爆破壓力為3.5-4.2MPa，爆破溫度為160-168℃，向爆破后的物料中加入0.2-0.24份復合果漿酶發酵12-15min，發酵溫度為40-45℃，干燥至固體物含量為70-76wt％，加入3-3.8份果膠、2-4份蜂蜜繼續攪拌至呈球狀，烘干至固體物含量為86-88wt％，得到第一預制料；

S2、向第一預制料中加入2-2.8份甜味劑、0.4-0.6份食鹽混合均勻，微波干燥至含水量為95-96wt％，得到第二預制料；

S3、向第二預制料中加入8-12份明膠攪拌均勻，在攪拌狀態下噴灑30-36份海苔粉，真空干燥，真空度為0.2-0.33MPa，得到β-胡蘿卜素利用率高的胡蘿卜食品。