[發明專利]一種香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法

在審

• 申請號: 201610092073.7
• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105725124A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 吳永超
• 申請（專利權）人: 安徽徽風生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/00;A23L33/00;A23B7/02
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 程篤慶;黃樂瑜

技術領域

本發明涉及紫薯技術領域，尤其涉及一種香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法。

背景技術

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發生,花青素是天然強效自由基清除劑。但紫薯水份含量高，長時間存放容易發芽，保質期較短，如何制備一種保質期長，食用方便，且營養物質豐富的紫薯食品成為目前需要解決的技術問題。

發明內容

本發明提出了一種香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法，保質期長，食用方便，營養流失少，且香酥可口，口感好，適于任何年齡段人群使用，即可在做菜過程中加入，又可直接食用，且不受地區和季節的限制。

本發明提出的一種香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取40-80份紫薯，清洗，切片，蒸煮，風干至含水量為8-14wt％，得到第一預制料；

S2、將6-12份粘玉米粉、0.02-0.09份淀粉酶、20-40份去離子水攪拌40-80min，攪拌溫度為40-50℃，加入1-3份海藻酸鈉攪拌10-35min，攪拌溫度為50-60℃，干燥至含水量為15-22wt％，加入0.5-2.5份魔芋膠、1-4份糯米粉混合均勻，繼續加入第一預制料，混合攪拌均勻后熱風烘干至含水量為10-12wt％，繼續微波干燥至含水量為6-8wt％，得到第二預制料；

S3、將第二預制料扎孔，噴灑0.5-1.5份食鹽、2-8份榛子粉的混合物，攪拌均勻，真空干燥，得到香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品。

優選地，在S3中，真空度為0.01-0.05MP。

優選地，紫薯、粘玉米粉的重量比為50-58：8-10。

優選地，在S2中，粘玉米粉、淀粉酶、海藻酸鈉的重量比為8-10：0.03-0.05：2-2.8。

優選地，在S2中，粘玉米粉、魔芋膠、糯米粉的重量比為8-10：1-1.8：2-2.6。

優選地，在S2中，熱風烘干至含水量為11-11.8wt％，繼續微波干燥至含水量為7-7.5wt％。

優選地，紫薯、食鹽、榛子粉的重量比為50-58：0.8-1.2：4-6。

優選地，所述的香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取50-58份紫薯，清洗，切片，蒸煮，風干至含水量為9-12wt％，得到第一預制料；

S2、將8-10份粘玉米粉、0.03-0.05份淀粉酶、30-36份去離子水攪拌50-60min，攪拌溫度為42-48℃，加入2-2.8份海藻酸鈉攪拌20-30min，攪拌溫度為55-58℃，干燥至含水量為16-20wt％，加入1-1.8份魔芋膠、2-2.6份糯米粉混合均勻，繼續加入第一預制料，混合攪拌均勻后熱風烘干至含水量為11-11.8wt％，繼續微波干燥至含水量為7-7.5wt％，得到第二預制料；

S3、將第二預制料扎孔，噴灑0.8-1.2份食鹽、4-6份榛子粉的混合物，攪拌均勻，真空干燥，得到香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品。

本發明中，以紫薯為主要原料，并經過蒸煮處理后，不僅保留了紫薯所含有的豐富的營養素，營養豐富，且易被消化吸收，營養和生理活性價值好，但蒸煮后紫薯松散，不易成型，而粘玉米粉、淀粉酶、海藻酸鈉作用走得到網狀結構，且粘合度極高，與魔芋膠、糯米粉混合作用，在進一步增強黏度的基礎上，風味極好，包覆在風干至一定含水量的第一預制料表面，粘著力高，融合滲透效果好，包覆能力強，即使受到擠壓，碎屑也極少，且口感佳，進一步通過熱風烘干至一定含水量后，繼續微波干燥，不僅受熱時間段且內外受熱均勻，制品保質期長，即可保留紫薯風味，制品內外香酥可口，在外層包覆一層食鹽與榛子粉的混合物，制品口感進一步增強，且不僅降低制品表面黏著度，拿取方便，且長期殺菌抑菌效果好，制品保質期進一步增長，最后采用真空干燥消毒滅菌，抑制細菌生長，制品保質期進一步增長；本發明保質期長，食用方便，營養流失少，且香酥可口，口感好，適于任何年齡段人群使用，即可在做菜過程中加入，又可直接食用，且不受地區和季節的限制。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。

實施例1