[發明專利]一種香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法

在審

• 申請號: 201610092073.7
• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105725124A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 吳永超
• 申請（專利權）人: 安徽徽風生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/00;A23L33/00;A23B7/02
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 程篤慶;黃樂瑜

1.一種香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取40-80份紫薯，清洗，切片，蒸煮，風干至含水量為8-14wt％，得到第一預制料；

S2、將6-12份粘玉米粉、0.02-0.09份淀粉酶、20-40份去離子水攪拌40-80min，攪拌溫度為40-50℃，加入1-3份海藻酸鈉攪拌10-35min，攪拌溫度為50-60℃，干燥至含水量為15-22wt％，加入0.5-2.5份魔芋膠、1-4份糯米粉混合均勻，繼續加入第一預制料，混合攪拌均勻后熱風烘干至含水量為10-12wt％，繼續微波干燥至含水量為6-8wt％，得到第二預制料；

S3、將第二預制料扎孔，噴灑0.5-1.5份食鹽、2-8份榛子粉的混合物，攪拌均勻，真空干燥，得到香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品。

2.根據權利要求1所述的香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法，其特征在于，在S3中，真空度為0.01-0.05MP。

3.根據權利要求1或2所述的香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法，其特征在于，紫薯、粘玉米粉的重量比為50-58：8-10。

4.根據權利要求1-3任一項所述的香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法，其特征在于，在S2中，粘玉米粉、淀粉酶、海藻酸鈉的重量比為8-10：0.03-0.05：2-2.8。

5.根據權利要求1-4任一項所述的香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法，其特征在于，在S2中，粘玉米粉、魔芋膠、糯米粉的重量比為8-10：1-1.8：2-2.6。

6.根據權利要求1-5任一項所述的香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法，其特征在于，在S2中，熱風烘干至含水量為11-11.8wt％，繼續微波干燥至含水量為7-7.5wt％。

7.根據權利要求1-6任一項所述的香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法，其特征在于，紫薯、食鹽、榛子粉的重量比為50-58：0.8-1.2：4-6。

8.根據權利要求1-7任一項所述的香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1、按重量份稱取50-58份紫薯，清洗，切片，蒸煮，風干至含水量為9-12wt％，得到第一預制料；

S2、將8-10份粘玉米粉、0.03-0.05份淀粉酶、30-36份去離子水攪拌50-60min，攪拌溫度為42-48℃，加入2-2.8份海藻酸鈉攪拌20-30min，攪拌溫度為55-58℃，干燥至含水量為16-20wt％，加入1-1.8份魔芋膠、2-2.6份糯米粉混合均勻，繼續加入第一預制料，混合攪拌均勻后熱風烘干至含水量為11-11.8wt％，繼續微波干燥至含水量為7-7.5wt％，得到第二預制料；

S3、將第二預制料扎孔，噴灑0.8-1.2份食鹽、4-6份榛子粉的混合物，攪拌均勻，真空干燥，得到香酥可口食用方便保質期長的紫薯片食品。