[發(fā)明專利]一種特色鵝肝醬的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610091861.4
• 申請(qǐng)日: 2016-02-19
• 公開（公告）號(hào): CN107095182A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧峰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 盧峰
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20;A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種特色鵝肝醬的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：新鮮鵝肝500-600份，黃油50-60份，黑胡椒15-20份，胡椒10-15份，純牛奶400-450份，姜汁20-25份，雞蛋40-60份，雞精10-12份，肉桂粉10-12份，朗姆酒15-20份。其制作過程包括如下步驟：

A、原料腌制：

取新鮮鵝肝洗凈放入容器中，倒入純牛奶與鵝肝充分混合；放入冰柜浸泡冷藏12-14小時(shí)；將鵝肝取出，取鵝肝內(nèi)部里的肝筋剔除干凈。

B、醬味調(diào)配：

將鵝肝放入攪拌機(jī)中，打入雞蛋；放入黑胡椒、胡椒、肉桂粉、朗姆酒、純牛奶制成的腌制汁；充分?jǐn)嚢璩珊隣?，取出倒入容器制成鵝肝糊。

C、蒸煮封裝：

取黃油放入微波爐中溶解，倒入鵝肝糊中攪拌均勻，封裝保鮮膜放入鍋具內(nèi)蒸煮40-50分鐘罐裝制成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的極鮮特色鵝肝醬的制作方法，其特征在于：步驟A中鵝肝與新牛奶取質(zhì)量比為2∶1浸沒混合，目的為融合牛奶的牛香味使鵝肝更醇香，并且去除鵝肝里的血水和去腥味。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的極鮮特色鵝肝醬的制作方法，其特征在于：步驟A中的冷藏鮮奶鵝肝取溫度為7-10攝氏度，冷藏時(shí)間為12-14小時(shí)制得。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的極鮮特色鵝肝醬的制作方法，其特征在于：步驟B中鵝肝與雞蛋取質(zhì)量比為10∶1共同攪拌制得，目的為雞蛋清液使成品更細(xì)滑、細(xì)嫩，蒸煮時(shí)不宜肉質(zhì)老化。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的極鮮特色鵝肝醬的制作方法，其特征在于：步驟B中的腌汁制取黑胡椒15份，胡椒10份，肉桂粉10份，朗姆酒15份，純牛奶100份，姜汁20份，雞精10份質(zhì)量比混合制成。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的極鮮特色鵝肝醬的制作方法，其特征在于：步驟C中的鵝肝糊與黃油取10∶1質(zhì)量比混合制成。