[發(fā)明專利]一種空心泡飲料的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610091616.3
• 申請日: 2016-02-19
• 公開（公告）號: CN105639386A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姚蓉
• 申請（專利權(quán)）人: 姚蓉
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種空心泡飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

空心泡，又名薔薇莓、七葉飯消扭、三月泡、白花三月泡、劃船泡、龍船泡、倒觸傘、 山莓。直立或攀援灌木，高2-3米；小枝圓柱形，具柔毛或近無毛，常有淺黃色，腺點(diǎn)，疏 生較直立皮刺。小葉5-7枚，卵狀披針形或披針形，長3-5厘米，寬1.5-2厘米，頂端漸尖， 基部圓形，兩面疏生柔毛，老時幾無毛，有淺黃色發(fā)亮的腺點(diǎn)，下面沿中脈有稀疏小皮刺， 邊緣有尖銳缺刻狀重鋸齒；葉柄長2-3厘米，頂生小葉柄長0.8-1.5厘米，和葉軸均有柔毛 和小皮刺，有時近無毛，被淺黃色腺點(diǎn)；托葉卵狀披針形或披針形，具柔毛；花常1-2朵， 頂生或腋生。花梗長2-3.5厘米，有較稀或較密柔毛，疏生小皮刺，有時被腺點(diǎn)；花直徑 2-3厘米；花萼外被柔毛和腺點(diǎn)；萼片披針形或卵狀披針形，頂端長尾尖，花后常反折；花 瓣長圓形、長倒卵形或近圓形，長1-1.5厘米，寬0.8-1厘米，白色，基部具爪，長于萼片， 外面有短柔毛，逐漸脫落；花絲較寬；雌蕊很多，花柱和子房無毛；花托具短柄。果實卵球 形或長圓狀卵圓形，長1-1.5厘米，紅色，有光澤，無毛；核有深窩孔。花期3-5月，果期 6-7月。

空心泡紅色素屬水溶性花青苷類色素，適于用作天然食用著色劑。該色素對光和熱的 耐受性較好；適用pH值范圍寬；色素的耐氧化和還原性較差；金屬離子中Mn²⁺和高質(zhì)量 濃度的Zn²⁺、Cu²⁺和Fe³⁺等對其吸光度有明顯不良影響，而常用食品添加劑(如葡萄糖、 NaCl、苯甲酸鈉等)、Mg²⁺、Al³⁺及低質(zhì)量濃度的Zn²⁺、Cu²⁺和Fe³⁺對色素穩(wěn)定性無影響 或影響甚微。

空心泡果實中氨基酸(20.84mg/g·FW)含有17種氨基酸,包括8種人體必需氨基酸； SOD含量高達(dá)237.98μg/g·FW；礦質(zhì)元素含量豐富,尤其是Se；種子油中脂肪酸成分以不 飽和脂肪酸為主,亞油酸(46.56％)、亞麻油酸(11.67％)有較高含量，此外,含豐富糖類、 蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素等營養(yǎng)成分，因此,與草莓相比，山莓果實中可溶性糖高，有機(jī)酸 含量偏低，但糖酸比和V_C含量高，具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用,具有一定的開發(fā) 利用潛力。但是野生山莓果小、產(chǎn)量低、難保鮮等缺點(diǎn)已成為影響其開發(fā)利用的重要因素。

多花勾兒茶，又名牛鼻角秧、皺紗皮、黃鱔藤，為鼠李科勾兒茶屬植物，藤狀或直立灌 木；幼枝黃綠色，光滑無毛。葉紙質(zhì)，上部葉較小，卵形或卵狀橢圓形至與卵狀披針形，長 4～9厘米，寬2～5厘米，頂端銳尖，下部葉較大，橢圓形至矩圓形，長達(dá)11匣米，寬達(dá) 6.5厘米，頂端鈍或圓形，稀短漸尖，基部圓形，稀心形，上面綠色，無毛，下面干時栗色， 無毛，或僅沿脈基部被疏短柔毛，側(cè)脈每邊9～12條，兩面稍凸起；葉柄長1～2厘米，稀 5.2厘米，無毛；托葉狹披針形，宿存。花多數(shù)，通常數(shù)個簇生排成頂生寬聚傘圓錐花序， 或下部兼腋生聚傘總狀花序，花序長可達(dá)15厘米，側(cè)枝長在5厘米以下，花序軸無毛或被 疏微毛；花芽卵球形，頂端急狹成銳尖或漸尖；花梗長1～2毫米；萼三角形，頂端尖；花 瓣倒卵形，雄蕊與花瓣等長。核果圓柱狀橢圓形，長7～10毫米，直徑4～5毫米，有時頂 端稍寬，基部有盤狀的宿存花盤；果梗長2～3毫米，無毛。花期7～10月，果期翌時年4～ 7月。其根對鼻血、黃疸、風(fēng)濕腰痛具有治療作用。

多花勾兒茶果實的果肉色澤紫紅色,漿果多汁、易制取,果肉出汁率高達(dá)80％以上；且 果肉香甜，風(fēng)味獨(dú)特；營養(yǎng)豐富，不僅蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素和有機(jī)酸的含量高，而且 氨基酸、礦質(zhì)元素的種類及含量也很豐富，是飲料加工的優(yōu)良原料。然而多花勾兒茶果汁飲 料有不易存放，色澤易褐變，果汁飲料易沉淀、風(fēng)味難保存等缺點(diǎn)，為該果汁飲料加工增加 了難度。