[發明專利]一種空心泡飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201610091616.3
• 申請日: 2016-02-19
• 公開（公告）號: CN105639386A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發明（設計）人: 姚蓉
• 申請（專利權）人: 姚蓉
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明提供一種空心泡飲料的制備方法，其具體步驟包括：

(1)向-10～-4℃保存10h以上的空心泡鮮果進行解凍，加入檸檬酸緩沖液后，進行機 械勻漿，加入水的體積L與空心泡鮮果的重量kg比為2～4：1，過濾得空心泡勻漿液；

(2)取去油的蛋白渣加入水后進行機械勻漿，再加入中性蛋白酶，使終濃度在20U/L 以上，溫度控制為25～32℃，水解時間為2～5h，80～90℃高溫處理20～30min得酶解液 Ⅰ，其中加入水的體積L與蛋白渣的重量kg比為1.5～4.5：1。

(3)向酶解液Ⅰ中加入多花勾兒茶果實后，進行機械勻漿，加入酶解液Ⅰ的體積L與 多花勾兒茶果實的重量kg比為2～4：1，過濾得多花勾兒茶勻漿液；

(4)將空心泡勻漿液、多花勾兒茶勻漿液和甜茶提取液按一定比例混合，得混合液， 加入木糖醇調味混合均勻，再加入乳酸鏈球菌素，陶瓷膜過濾一次得濾液，經瞬時滅菌后罐 裝。

2.根據權利要求1的方法，步驟(1)中所述檸檬酸緩沖液是指用檸檬酸與檸檬酸三鈉配制的緩 沖液，其pH值在5.8～6.8左右，檸檬酸根離子濃度在20mmol/L～50mmol/L。

3.根據權利要求1的方法，步驟(1)、(2)和(3)中采用的機械勻漿，常壓下2000～4000rpm高 速勻漿即可，勻漿時間為10～20min。

4.根據權利要求1的方法，步驟(2)中所述去油的蛋白渣是指黃豆或花生或杏仁或葵花籽榨油 后的剩余物等含蛋白質高的可食用的植物蛋白源。

5.根據權利要求1的方法中，其中步驟(4)所述甜茶提取液，甜茶葉加入4倍至8倍重量的水， 在60～95℃下進行浸提1h～3h，陶瓷膜過濾一次得濾液，再在50～65℃下減壓濃縮至原有 體積的1/5～1/10即可。

6.根據權利要求1的方法，其中步驟(4)加入空心泡勻漿液的體積L、多花勾兒茶勻漿液的體 積L與甜茶提取液的體積L比為15～35:5:2。

7.根據權利要求1的方法，其中步驟(4)加入的木糖醇，其中優選是加入木糖醇至終濃度為 0.05％～0.15％。

8.根據權利要求1的方法，其中步驟(4)加入的乳酸鏈球菌素，其中優選是加入乳酸鏈球菌素 至終濃度為0.5％～1％。

9.根據權利要求1的方法，其中步驟(4)中瞬時滅菌過程是物料殺菌溫度121℃滅菌10～20 秒左右。