[發(fā)明專利]一種面包醒發(fā)監(jiān)控系統(tǒng)及監(jiān)控方法

在審

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• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105651190A
• 公開（公告）日: 2016-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂國宏
• 申請（專利權(quán)）人: 新麥機械（無錫）有限公司
• 主分類號: G01B11/06
• 分類號: G01B11/06
• 代理公司: 無錫華源專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32228
• 代理人: 林弘毅;聶漢欽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面包醒發(fā)裝置及其操作方法，具體涉及一種面包醒發(fā) 監(jiān)控系統(tǒng)及監(jiān)控方法。

背景技術(shù)

伴隨著國內(nèi)烘焙行業(yè)的發(fā)展，大型的面包加工廠或者小型的面包 門店開設(shè)越來越多，競爭越來越激烈，對面包的品質(zhì)要求也就越來越 高。

醒發(fā)是面包制作過程中的一個非常關(guān)鍵的重要環(huán)節(jié)，若醒發(fā)時間 不足，烤出的面包體積小，組織不良，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐 色，邊皮有如燃焦的現(xiàn)象；若醒發(fā)時間過長，則面包易塌陷，色澤過 淺，表面不規(guī)整，體積過大或收腰。另外，在面團發(fā)酵過程中，面團 內(nèi)部將產(chǎn)生復(fù)雜的化學(xué)和生化反應(yīng)，這些化學(xué)和生化反應(yīng)的產(chǎn)物則是 面包風(fēng)味的來源，所以醒發(fā)完成時間至關(guān)重要。

對面包醒發(fā)質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度、時間。目前絕大 多數(shù)面包廠在面包醒發(fā)環(huán)節(jié)還都停留在傳統(tǒng)的醒發(fā)室(箱)水平，僅 提供一個固定的環(huán)境溫度和濕度，通過烘焙師的經(jīng)驗感官來確定是否 醒發(fā)完成，由于人的個體差異，此方法會有偏差，不夠精確，另外還 有是通過醒發(fā)時間的控制來確定醒發(fā)完成，此方法受溫濕度的影響， 不同的溫濕度所需要醒發(fā)的時間也不相同，如果醒發(fā)時溫濕度有波動， 時間控制將會有偏差；并且攪拌好面團的面溫不一樣的情況下，醒發(fā) 的時間也不相同。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明公開了一種面包醒發(fā)監(jiān)控系統(tǒng)及監(jiān) 控方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種面包醒發(fā)監(jiān)控系統(tǒng)，包括面包醒發(fā)箱、激光測距系統(tǒng)、微型 可編程控制器以及液晶操作面板；所述激光測距系統(tǒng)包括激光發(fā)射器 和激光測距儀；所述激光發(fā)射器安裝于面包醒發(fā)箱的箱體之內(nèi)的頂部； 所述激光發(fā)射器連接激光測距儀；所述激光測距儀通過模擬量模塊連 接微型可編程控制器；所述微型可編程控制器與所述液晶操作面板相 連接。

其進一步的技術(shù)方案為：所述液晶操作面板是型號為SK-070BE 的7寸觸摸屏。

其進一步的技術(shù)方案為：所述微型可編程控制器的型號為 FX3G-14MR/ES。

其進一步的技術(shù)方案為：所述模擬量模塊的型號為FX3U-4AD。

其進一步的技術(shù)方案為：所述激光測距系統(tǒng)安裝有兩組；所述激 光測距系統(tǒng)是型號為C1200-HG/3MI的測距控制器。

如上所述的面團醒發(fā)監(jiān)控系統(tǒng)實現(xiàn)的監(jiān)控方法，具體步驟為：

步驟1、通過液晶操作面板設(shè)定面團發(fā)酵需要增加的高度h₃。并 將需要增加的高度h₃儲存于微型可編程控制器之中。

步驟2、通過液晶操作面板，控制微型可編程控制器，啟動激光 測距儀。激光測距儀控制激光發(fā)射器發(fā)射激光，所發(fā)射的激光垂直射 到面團上并反射回激光測距儀，激光測距儀記錄此過程所需的時間 t₁，并根據(jù)時間t₁，計算面團與激光發(fā)射器之間的初始距離h₁，并將 此初始距離h₁儲存在微型可編程控制器中；h₁＝(t₁/2)*s；s為激光 光速。

步驟3、面團在面包醒發(fā)機之內(nèi)進行醒發(fā)過程，隨著醒發(fā)程度的 提高，面團的高度也相應(yīng)增加；每間隔時間Δt，激光發(fā)射器發(fā)射一 次激光，所發(fā)射的激光垂直射到面團上并反射回激光測距儀；激光測 距儀記錄此過程所需的時間t₂，并根據(jù)時間t₂，計算面團與激光發(fā)射 器之間的實時距離h₂，每獲得一個實時距離h₂數(shù)據(jù)，就將此實時距離 h₂儲存于微型可編程控制器中；h₂＝(t₂/2)*s；s為激光光速。

步驟4、每獲得一個實時距離h₂數(shù)據(jù)，微型可編程控制器都計算 實時距離h₂與初始距離h₁的差值Δh，并比較差值Δh和面團需要增加 的高度h₃；當(dāng)Δh＝h₃時，面團醒發(fā)過程完成；

步驟5、微型可編程控制器將醒發(fā)完成信號傳輸給液晶操作面板， 液晶操作面板顯示相應(yīng)的警報信息，通知工作人員取出面團。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：