[發(fā)明專利]一種谷胱甘肽酸奶肽片及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201610090504.6 | 申請日： | 2016-02-18 |
| 公開（公告）號： | CN105660867B | 公開（公告）日： | 2019-07-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 葉春江;劉月輝;王元秀;李慧杰;王凱 | 申請（專利權(quán)）人： | 濟南大學(xué) |
| 主分類號： | A23C9/18 | 分類號： | A23C9/18;A23C9/13 |
| 代理公司： | 濟南泉城專利商標事務(wù)所 37218 | 代理人： | 張世靜 |
| 地址： | 250022 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 谷胱甘肽 酸奶 及其 制備 方法 | ||
一種谷胱甘肽酸奶肽片，由下述原料制備而成：牛奶300～500、大豆肽5～10、玉米肽5～10、麥芽糖糊精5～10、白砂糖5~8、谷胱甘肽2～10、維生素C 4～15、半胱氨酸0.1～1、硫辛酸0.2～2，同時，提供了其制備方法，本發(fā)明制備的酸奶肽片不僅營養(yǎng)更全面，同時還具有抗氧化、解毒及延緩衰老功能。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及功能食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種谷胱甘肽酸奶肽片及其制備方法。
背景技術(shù)
隨著社會節(jié)奏的加快和人們工作壓力的增加，許多疾病發(fā)生的趨勢越來越年輕化，這種變化在一定程度上跟人們長期的生活和飲食習(xí)慣相關(guān)。比如長期的熬夜、過疲勞和飲食結(jié)構(gòu)單一，過多的快餐飲食等。因此，如何快速、方便的補充均衡營養(yǎng)，并且隨正常飲食或休閑食品規(guī)律性攝入具保健功能的活性因子是一個值得深入研究和開發(fā)的課題。
人體80%以上的組織是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)和多肽是人體中重要的營養(yǎng)元素，其可以迅速補充人體所需營養(yǎng)和恢復(fù)體力。相關(guān)產(chǎn)品如大豆肽飲料、玉米肽制品及純牛奶、風(fēng)味乳、酸奶（片）等，都是廣受消費者喜愛的蛋白營養(yǎng)補充劑。同時多肽中還含有重要生物活性的活性肽。如高F值寡肽、玉米肽、抗菌肽、谷胱甘肽、解酒肽等具有降血壓、降血脂、保肝和解酒等功效。同時人體可以以多肽的形式吸收氨基酸等營養(yǎng)成分，因而多肽是比蛋白質(zhì)吸收更快的營養(yǎng)成分，從而達到緩解疲勞、補充營養(yǎng)的保健目的。目前，以乳制品為載體開發(fā)營養(yǎng)和保健功能強化的新型乳制品已成為乳制品領(lǐng)域一個重要的發(fā)展方向。
但是，目前市場上缺少一種將谷胱甘肽和酸奶結(jié)合的酸奶肽片產(chǎn)品，以方便廣大消費者補食谷胱甘肽的途徑，同時，有效提高發(fā)酵乳制品的口味和保健功能。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種谷胱甘肽酸奶肽片，同時，提供了其制備方法。本發(fā)明提供的酸奶肽片不僅營養(yǎng)更全面，同時還具有抗氧化、解毒及延緩衰老功能。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種谷胱甘肽酸奶肽片，由下述原料制備而成：牛奶300～500、大豆肽5～10、玉米肽5～10、麥芽糖糊精5～10、白砂糖5~8、谷胱甘肽2～10、維生素C 4～15、半胱氨酸0.1～1、硫辛酸0.2～2。
本發(fā)明也可以加入甜味劑矯味，甜味劑為果葡糖漿、赤蘚糖醇、木糖醇、蜂蜜、白砂糖等中的一種或多種。
所述牛奶的干物質(zhì)含量為11%。
所述谷胱甘肽酸奶肽片的制備方法，包括如下步驟：
（1）基礎(chǔ)料混合：將大豆肽、玉米肽、麥芽糖糊精、白砂糖加入到牛奶（干物質(zhì)含量11%），充分攪拌均勻，煮沸10分鐘，以消毒滅菌，冷卻至室溫；
（2）酵母有氧發(fā)酵：向1）中的體系內(nèi)接種5% （OD600=300）的面包酵母或釀酒酵母麥芽汁培養(yǎng)物，于搖床或反應(yīng)器中有氧發(fā)酵5～8小時，溫度為28～30℃；
（3）乳酸菌厭氧發(fā)酵：在無菌條件下向2)中的培養(yǎng)物中接種10%的乳酸菌菌劑，溫度42～45℃，厭氧發(fā)酵8～12小時，使體系凝結(jié)；發(fā)酵至pH為4.0左右終止發(fā)酵；加檸檬酸使其pH為3.8；
（4）后熟：將3）中得到的發(fā)酵物于4～8℃冷置8～12小時，使其中的風(fēng)味物質(zhì)得到充分的積累；
（5）濃縮：將4）中發(fā)酵物于真空或減壓條件下60～80℃蒸發(fā)濃縮至其固含物達到35～50%；
（6）添加抗氧化組合：向上述濃縮物中添加谷胱甘肽、VC 、半胱氨酸、硫辛酸，用攪拌機混勻；
（7）均質(zhì)：將6）中混合好的物料進行均質(zhì)，壓力30～40MPa， 使物料更加均一和細滑；
（8）滅菌：將均質(zhì)后的體系加熱至80～90℃，并保持5～10分鐘；
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于濟南大學(xué)，未經(jīng)濟南大學(xué)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201610090504.6/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
