[發明專利]一種谷胱甘肽酸奶肽片及其制備方法

有效

• 申請號: 201610090504.6
• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105660867B
• 公開（公告）日: 2019-07-30
• 發明（設計）人: 葉春江;劉月輝;王元秀;李慧杰;王凱
• 申請（專利權）人: 濟南大學
• 主分類號: A23C9/18
• 分類號: A23C9/18;A23C9/13
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張世靜

1.一種谷胱甘肽酸奶肽片，其特征在于，由下述原料制備而成：牛奶300～500mL、大豆肽5～10g、玉米肽5～10g、麥芽糖糊精5～10g、白砂糖5~8g、谷胱甘肽2～10g、維生素C 4～15g、半胱氨酸0.1～1g、硫辛酸0.2～2g；

所述的谷胱甘肽酸奶肽片，其制備方法，包括如下步驟：

（1）基礎料混合：將大豆肽、玉米肽、麥芽糖糊精、白砂糖加入到牛奶充分攪拌均勻，煮沸10分鐘，冷卻至室溫；所述的牛奶的干物質含量11%；

（2）酵母有氧發酵：向1）中的體系內接種5% 的面包酵母麥芽汁培養物或釀酒酵母麥芽汁培養物，于搖床或反應器中有氧發酵5～8小時，溫度為28～30℃；

（3）乳酸菌厭氧發酵：在無菌條件下向2)中的培養物中接種10%的乳酸菌菌劑，溫度42～45℃，厭氧發酵8～12小時，使體系凝結；發酵至pH為4.0終止發酵；加檸檬酸使其pH為3.8；

（4）后熟：將3）中得到的發酵物于4～8℃冷置8～12小時；

（5）濃縮：將4）中發酵物于真空或減壓條件下60～80℃蒸發濃縮至其固含物達到35～50%；

（6）添加抗氧化組合：向上述濃縮物中添加谷胱甘肽、VC 、半胱氨酸、硫辛酸，用攪拌機混勻；

（7）均質：將6）中混合好的物料進行均質，壓力30～40MPa；

（8）滅菌：將均質后的體系加熱至80～90℃，并保持5～10分鐘；

（9）冷凍干燥：將滅菌后的物料置于真空冷凍干燥機中，干燥至其含水量達到3.8%以下；

（10）壓片。