[發明專利]一種荷葉枸杞子金花散茶的制作方法

在審

• 申請號: 201610090263.5
• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105724644A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 梁艷;胡歆;黃亞亞;張格超;周興長;紀曉明
• 申請（專利權）人: 咸陽涇渭茯茶有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，具體涉及為一種荷葉枸杞子金花散茶的制作方法。

背景技術

荷葉為多年水生草本植物蓮的葉片，其化學成分主要有荷葉堿、有機酸、黃酮類化合物，具有清暑利濕、滋肝潤肺、降脂、減肥、降血壓的功效；枸杞子為枸杞的干燥成熟果實，其化學成分主要有枸杞多糖、甜菜堿、微量元素、萜類、甾醇類、脂肪酸類，具有明目益肝、抗疲勞、軟化血管、降血糖的功效，二者都是我國衛生部頒布的藥食兩用的原料。

鑒于二者的保健和藥用價值，現已公開了多項關于荷葉、枸杞子茶產品的專利，如中國專利CN201010214520.4，記載了一種荷葉茶及其制作方法，是通過篩選清洗、切片、發酵、殺青、揉搓成型、殺菌烘干的工序制得一種荷葉保健茶，但口味和營養價值較為單一。中國專利CN201210043775.8，記載了一種荷香茯磚茶及其生產方法，通過黑毛茶原料復制，配以荷葉、蘿卜葉、決明子，渥堆發酵后，攪拌和均勻噴灑決明子煎煮液，再蒸茶壓制、晾置定型、干燥發花后得到成品，但發花周期較長、金花數量分布不均、且緊壓茶塊大且緊實、飲用攜帶極其不便。新近申請的相關專利多數是荷葉、枸杞子等多種藥食同源物，經烘干粉碎后的混合組合物，或是將枸杞子煎煮水提、濃縮干燥后加以利用，提取率和有效成分含量較低，如中國專利申請號為CN201410064926.7，專利名稱為“一種荷葉枸杞茶”的專利；中國專利申請號為CN201310727727.5，專利名稱為“一種速溶枸杞紅茶的制作方法”的專利。

茯茶屬后發酵茶，其中的金花（學名冠突散囊菌），是茯茶加工中特有的一種益生菌，賦予了茯茶降脂減肥、降血糖、調節腸胃功能、抑制癌細胞生長、降低血液尿酸的含量，以及抗輻射、抗衰老等功效。隨著市場消費需求的改變，近年來對金花散茶的研究越來越多。如中國專利CN201310115080.0，記載了一種金花散茶黑茶及其加工方法，采用高嫩度的單芽和/或一芽一葉的茶葉原料，通過活化增香、輕殺青、揉捻、解塊和理條、間歇添汁醇化、渥堆發酵、再解塊和理條、低溫干燥等步驟制得黑毛茶，再以此黑毛茶進一步發花制得金花散茶；中國專利CN201210146783.5，記載了一種不接種制作金花散茶的方法，通過黑茶快速醇化、調節茶葉含水量、裝樣蒸茶、預備發花容器、茶葉裝袋、冷卻、控制溫度發花、發花監控、陳化、干燥等工序制得金花散茶。但上述技術生產得到的散茶，工藝較為復雜，且飲用味道單一，產品特色不明顯，不適合年輕消費者飲用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種有效成分損失少、品質高、飲用方便、口感好的荷葉枸杞子金花散茶的制作方法。

為了達到上述目的，本發明采用如下技術解決方案，其特征在于原料各組分按重量百分比配制而成：黑毛茶或曬青毛茶80-90%、荷葉8-15%、枸杞子2-5%。

本發明技術解決方案的加工步驟是：荷葉預處理、荷葉枸杞子浸提、原料拼配、汽蒸渥堆、拌汁、分裝、高溫滅菌、發花干燥、檢驗、包裝。

（1）荷葉預處理：將定量的荷葉切碎成與毛茶長度和大小相類似的條狀；

（2）荷葉枸杞子浸提：將定量的荷葉（荷葉總用量的10-40%）和枸杞子用清水洗凈，在5-25℃下低溫干燥10-20小時，再將其用粉碎機粉碎，過40目篩后置于容器內，按照料液比1:20-30，加入60-75%乙醇溶液，浸泡2-5小時后，30-50℃超聲提取20-45分鐘，以充分浸提荷葉和枸杞子中的生物堿、黃酮和多糖等有效成分。超聲提取后用真空泵抽提過濾，再將過濾液用旋轉蒸發器減壓濃縮，回收乙醇，既得荷葉枸杞子浸提液；

（3）原料拼配：根據產品類別，將黑毛茶或曬青毛茶進行篩制處理，選擇等級一致的毛茶原料依據配比與定量的切碎荷葉（荷葉總用量的60-90%）混合均勻；

（4）汽蒸渥堆：將拼配好的原料裝入渦輪推進發酵機，130-180℃的蒸汽蒸1-2分鐘后，轉入渥堆倉，60-70℃渥堆5-8小時；

（5）拌汁：將渥堆后的原料投入攪拌機中，邊攪拌邊噴入荷葉枸杞子浸提液，使渥堆混合料與荷葉枸杞子浸提液充分混合，然后根據茶葉水分情況，調節茶葉含水量在22-34%之間，隨后按1-2%的重量比，拌入粉碎過的發花良好的茯茶粉，攪拌均勻；

（6）分裝：將拌汁后的混合料裝入透氣性良好、可高溫高壓滅菌、隔絕外源微生物的食品級材質的容器中，填充茶葉量約占容器體積的10-50%，將茶葉鋪平，呈自然松緊狀態；