[發明專利]一種粉末雞油的制造方法

在審

• 申請號: 201610089969.X
• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105707290A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 江會智;吳明勇
• 申請（專利權）人: 廣東雅道生物科技有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品調味劑的制造方法，具體是一種粉末雞油的制造方法。

背景技術

粉末油脂與普通油脂相比具有外觀形狀上不受氣溫影響，時間性能穩定、使用方便、便于運輸等優點。特別是在食品工業中有下列功用：1）改良食品的組織性；2)呈味、賦香；3)強化特定的油脂成份4)供熱能、強化各種營養；5）賦予食品離散性、乳化性等調理特征；6）能使食品中各成份穩定混合、分散均勻；7）賦予食品光澤與光滑度、防止食品的黏著等。由于粉末油脂具有以上優點，廣泛應用于多種領域：a、在肉制品中的應用可以提高肉制品的口感、減少蒸煮損失和延長產品的貨架壽命；b、在烘焙制品中的應用可以潤滑面筋、改善組織結構、改善表皮色澤、改善口感、延長保質期；c、在速凍食品中的應用可以防止速凍食品開裂，改善口感，有良好的風味及產品熟后外觀細膩、潤滑；d、在飲品中的應用可增強飲料的奶質感和潤滑豐厚的口感、提高產品的能量和營養價值、消除飲料中的不良口味，使產品變得更加醇香可口及提高產品的速溶性和加工特性。

美國在1951年ParksrPavls公司就將豬油制成干燥穩定、無油膩感的固體脂肪顆粒。到1968年，美國已經制造了應用于快餐食品等領域的各種粉末油脂。雞油是一種極佳的動物油脂，除了可以食用外，在食品工業中還可以通過氧化-美拉德反應利用雞油制作雞肉風味的香精，也可以將雞油通過微膠囊化技術制成粉末油脂，應用于方便面調料、膨化食品、香精香料中。

中國專利文獻201210416072.5公開了一種鹽焗雞鹵汁分離雞油的精煉方法及雞油粉末的制備方法中在制備雞油粉末時并沒有考慮到雞油極易氧化，氧化后影響了雞油的品質，更會影響應用了粉末雞油的商品，而且在氧化了的雞油進入身體后，會對身體造成一定的傷害的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種粉末雞油的制造方法，該方法生產工藝簡單，并且能夠有效的防止雞油的氧化，保證產品的質量。

為達到上述目的，本發明的方法步驟為：

（1）：將水加入到乳化罐中，乳化罐的轉速控制在1400-1800r/min，再加入變性淀粉，升溫至80-88°，保持5分鐘；降溫至55-65°加入麥芽糊精繼續攪拌，使變性淀粉和麥芽糊精在水中完全溶解；所述的水、變性淀粉和麥芽糊精的質量比為：（25-29）：（11-16）：（12-15）；

作為優選的，（1）中所述的乳化罐的轉速為1600r/min；

作為優選的，（1）中所述的水、變性淀粉和麥芽糊精的質量比為：（26-27）：（13-15）：（13-14）；

作為優選的，（1）中所述的變性淀粉可以是預糊化淀粉、交聯淀粉和復合變性淀粉中的一種或是幾種結合；

（2）：在乳化罐中再加入迷迭香和純雞油乳化15分鐘；迷迭香、純雞油的質量比為：（0.04-0.06）：（43-47）；水、純雞油的質量比為（25-29）：（43-47）；

（3）：過80目篩網除去異物和雜質，過均質機，均質機的壓力控制在13MPa-37MPa，過均質機后，在送入噴粉塔干燥之前，可以先將物料貯存于罐內，并保持溫度55-63°之間；需要干燥時，通過管道輸入到噴粉塔噴粉進行干燥。噴粉塔進行噴粉干燥時要求進風口溫度160-175℃，出風口溫度90℃，噴嘴直徑為1.8mm。產品色澤狀態呈乳白色粉末狀，有淡淡的油脂香味。通過檢測：油脂包埋率在90%-97%之間，水分值≤1.9%，脂肪值20-50%，酸價≤1.8，過氧化值≤0.23mg/g，表面油率大于92%，且無致病菌檢出，無重金屬檢出。

作為優選的，（3）中所述的過均質機時的壓力要求為15MPa-35MPa；

作為優選的，（3）中所述的貯存溫度為60°；

作為優選的，（3）中所述的噴粉塔進行噴粉干燥時要求進風口溫度165-174℃。

下面通過本發明說明本發明的優點：

1、本發明通過添加迷迭香成分，起到了防止粉末雞油氧化的作用，與沒有添加氧化劑的粉末雞油相比較，油脂新鮮度的保持期延長。

2、本發明的粉末雞油不添加氫化油脂，長期食用對人體無害且具有食療作用：健脾開胃，補益強身、產后體虛、食少乏力等癥，并可增強肌體的免疫力，防止發生疾病。

3、脂肪含量可隨意調整，范圍在5%-45%。功能性質如水溶性、乳化性、發泡性等性質優良，可滿足不同食品領域的加工需要；微膠囊化產品更易儲存，不易氧化，穩定性好，風味不易散失；可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，降低成本。

具體實施方式