[發(fā)明專利]一種土豆棒的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610089500.6
• 申請(qǐng)日: 2016-02-18
• 公開（公告）號(hào): CN105725129A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂文良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 呂文良
• 主分類號(hào): A23L19/18
• 分類號(hào): A23L19/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及土豆棒加工領(lǐng)域，尤其涉及一種一種土豆棒的加工方法。

背景技術(shù)

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。

目前市場上的即食土豆方便食品以膨化和高溫油炸土豆為主，有高脂肪、高碳水化合物的特點(diǎn)，容易導(dǎo)致高血壓和心血管病，而且高溫油炸土豆容易產(chǎn)生丙烯酰胺致癌物，對(duì)健康極為不利；土豆棒的成分比較單一，土豆棒的營養(yǎng)價(jià)值難以最終體現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種土豆棒的加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種土豆棒的加工方法，具體過程為：

本發(fā)明實(shí)施例的土豆棒的加工方法為：

步驟a，原料準(zhǔn)備及處理；

采用新鮮土豆原料，土豆重量在150-300g，土豆表面沒有凹坑，清洗、去皮、切成1cmx1cm的塊狀；

采用新鮮豇豆，將豇豆夾剝離，豇豆取出并晾干；

步驟b，將土豆在牛肉醬中蒸煮；

在蒸柜中加入土豆重量10倍的清水，按照土豆300份、牛肉醬4份的重量比，將牛肉醬置入清水中，設(shè)定溫度90-100℃，蒸煮時(shí)間5-8分鐘，將牛肉醬充分蒸煮稀釋；

牛肉醬在高溫的水中充分稀釋，其中的主料包括牛肉、洋蔥、甜面醬與水溶解，形成黏稠的液體；

在蒸柜中加入上述步驟a的切塊的土豆，蒸柜溫度設(shè)定在100-120℃，蒸煮時(shí)間30-35分鐘，使土豆充分浸透牛肉醬；將水分蒸干，獲得浸透牛肉醬的土豆；牛肉醬中的甜面醬浸透牛肉醬，并且表面附著牛肉及洋蔥；形成土豆與牛肉醬的混合物；

步驟c，豇豆研磨處理；

將上述步驟a中干燥的豇豆進(jìn)行研磨處理，采用研磨粉碎機(jī)進(jìn)行研磨；將研磨后的豇豆豆粉20份、牛肉醬4份充分混合，并加水至豇豆與牛肉醬重量總和的5倍；放入坩堝中加熱，加熱溫度98-110℃，直至將水分蒸干；取出后置于干燥處干燥；

步驟d，原料混合攪拌；

將上述步驟b中獲得的土豆用土豆打泥機(jī)進(jìn)行擠壓打泥，土豆蒸熟到打泥的時(shí)間間隔小于1小時(shí)；打泥完成后的土豆與上述步驟c獲得的干燥的豇豆粉充分混合，其中，豇豆粉干燥時(shí)間不小于12小時(shí)；兩者混合后，充分?jǐn)嚢瑁?/p>

土豆打泥完成后形成黏狀物，與上述步驟c獲得的將豆粉混合，充分粘黏；

步驟e，土豆棒成型；采用土豆棒成型機(jī)進(jìn)行成型，把經(jīng)過配料的土豆泥擠成長度9-10cm、直徑9-10mm的棒狀；將成型后的土豆棒放入烘箱內(nèi)進(jìn)行烘干，溫度110℃，時(shí)間10分鐘；將烘干后的土豆棒放入速凍機(jī)進(jìn)行速凍，溫度-20℃以下，時(shí)間20分鐘；

用速凍機(jī)進(jìn)行速凍，這樣速凍速度快，形成冰晶，擠壓作用小，變形程度小；通過烘干使土豆棒表面硬化，保持性狀，同時(shí)去除大部分水分；

步驟f，土豆棒油炸機(jī)脫油；

將冷凍后的土豆棒入90℃油溫的低溫真空油炸機(jī)中油炸60分鐘；將油炸后的土豆棒放入旋轉(zhuǎn)離心式脫油機(jī)，轉(zhuǎn)速400轉(zhuǎn)，離心脫油，脫油時(shí)間為2分鐘；

步驟g，將上述步驟f脫油后的土豆棒按照每20根一組進(jìn)行分組，分組后的土豆棒裝袋。

進(jìn)一步地，加入重量為1-2份的色拉油、重量為1-2份的調(diào)料；調(diào)料為辣椒粉、蕃茄醬、咖喱粉、孜然粉的混合粉料中的一種或幾種。

進(jìn)一步地，在上述步驟c-d之間，采用水分檢測儀對(duì)豇豆的水分進(jìn)行檢測，抽取豇豆內(nèi)的液體，利用水分檢測儀進(jìn)行檢測，選擇水分含量在30％以內(nèi)的豇豆；水分含量超過30％的豇豆，繼續(xù)干燥12小時(shí)。

進(jìn)一步地，在上述步驟a中，桌板上鋪設(shè)1-3mm錫箔紙，錫箔紙為圓形，半徑為90-100cm；豇豆均勻擺放在錫箔紙上，避免光照，一次晾曬在每一錫箔紙上撒放5-6kg新鮮豇豆，晾曬2天，每隔4小時(shí)均勻攪拌一次。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明在土豆棒中加入土豆、豇豆和牛肉醬，混合后，經(jīng)人體吸收能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲；能使人頭腦寧靜，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。

在本發(fā)明中，土豆、豇豆分別采用不同的處理方式與牛肉醬混合，充分入味；土豆本身的淀粉含量較高，在研磨狀態(tài)下，不易與牛肉醬中的牛肉結(jié)合，因此，采用先在沸水中分解牛肉醬，在通過蒸煮土豆與牛肉醬中的成分結(jié)合；豇豆本身蛋白質(zhì)成分較高，粉碎混合并通過坩堝與牛肉醬混合、加熱沉淀或得豇豆與牛肉醬的混合成分，均能夠充分入味。