[發明專利]一種土豆棒的加工方法

在審

• 申請號: 201610089500.6
• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105725129A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 呂文良
• 申請（專利權）人: 呂文良
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種土豆棒的加工方法，其特征在于，具體過程為：

本發明實施例的土豆棒的加工方法為：

步驟a，原料準備及處理；

采用新鮮土豆原料，土豆重量在150-300g，土豆表面沒有凹坑，清洗、去皮、切成1emx1em的塊狀；

采用新鮮豇豆，將豇豆夾剝離，豇豆取出并晾干；

步驟b，將土豆在牛肉醬中蒸煮；

在蒸柜中加入土豆重量10倍的清水，按照土豆300份、牛肉醬4份的重量比，將牛肉醬置入清水中，設定溫度90-100℃，蒸煮時間5-8分鐘，將牛肉醬充分蒸煮稀釋；

牛肉醬在高溫的水中充分稀釋，其中的主料包括牛肉、洋蔥、甜面醬與水溶解，形成黏稠的液體；

在蒸柜中加入上述步驟a的切塊的土豆，蒸柜溫度設定在100-120℃，蒸煮時間30-35分鐘，使土豆充分浸透牛肉醬；將水分蒸干，獲得浸透牛肉醬的土豆；牛肉醬中的甜面醬浸透牛肉醬，并且表面附著牛肉及洋蔥；形成土豆與牛肉醬的混合物；

步驟c，豇豆研磨處理；

將上述步驟a中干燥的豇豆進行研磨處理，采用研磨粉碎機進行研磨；將研磨后的豇豆豆粉20份、牛肉醬4份充分混合，并加水至豇豆與牛肉醬重量總和的5倍；放入坩堝中加熱，加熱溫度98-110℃，直至將水分蒸干；取出后置于干燥處干燥；

步驟d，原料混合攪拌；

將上述步驟b中獲得的土豆用土豆打泥機進行擠壓打泥，土豆蒸熟到打泥的時間間隔小于1小時；打泥完成后的土豆與上述步驟c獲得的干燥的豇豆粉充分混合，其中，豇豆粉干燥時間不小于12小時；兩者混合后，充分攪拌；

土豆打泥完成后形成黏狀物，與上述步驟c獲得的將豆粉混合，充分粘黏；

步驟e，土豆棒成型；采用土豆棒成型機進行成型，把經過配料的土豆泥擠成長度9-10cm、直徑9-10mm的棒狀；將成型后的土豆棒放入烘箱內進行烘干，溫度110℃，時間10分鐘；將烘干后的土豆棒放入速凍機進行速凍，溫度-20℃以下，時間20分鐘；

用速凍機進行速凍，這樣速凍速度快，形成冰晶，擠壓作用小，變形程度小；通過烘干使土豆棒表面硬化，保持性狀，同時去除大部分水分；

步驟f，土豆棒油炸機脫油；

將冷凍后的土豆棒入90℃油溫的低溫真空油炸機中油炸60分鐘；將油炸后的土豆棒放入旋轉離心式脫油機，轉速400轉，離心脫油，脫油時間為2分鐘；

步驟g，將上述步驟f脫油后的土豆棒按照每20根一組進行分組，分組后的土豆棒裝袋。

2.根據權利要求1所述的土豆棒的加工方法，其特征在于，在上述步驟d中，加入重量為1-2份的色拉油、重量為1-2份的調料；調料為辣椒粉、蕃茄醬、咖喱粉、孜然粉的混合粉料中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的土豆棒的加工方法，其特征在于，在上述步驟c-d之間，采用水分檢測儀對豇豆的水分進行檢測，抽取豇豆內的液體，利用水分檢測儀進行檢測，選擇水分含量在30％以內的豇豆；水分含量超過30％的豇豆，繼續干燥12小時。

4.根據權利要求2所述的土豆棒的加工方法，其特征在于，在上述步驟a中，桌板上鋪設1-3mm錫箔紙，錫箔紙為圓形，半徑為90-100cm；豇豆均勻擺放在錫箔紙上，避免光照，一次晾曬在每一錫箔紙上撒放5-6kg新鮮豇豆，晾曬2天，每隔4小時均勻攪拌一次。