[發(fā)明專利]一種酸豆芽及其生產(chǎn)新方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610089316.1
• 申請(qǐng)日: 2016-02-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105685897B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-07-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 袁秋萍;陳劼;趙迪青;胡柳蕓;祁翼;錢云;應(yīng)旭霞;曹國(guó)萍;張培志;申秀英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江科技學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種酸豆芽的生產(chǎn)新方法，其特征在于：

(1)發(fā)酵液的制備：稱取食鹽0.7kg、白砂糖1.5kg、花椒0.015kg、辣椒0.01kg、茴香0.01kg、丁香0.01kg、加水20kg煮沸，熬煮30分鐘；待冷卻至45℃后，加入牛奶0.5kg，攪拌均勻后再加入直投式乳酸菌菌種0.001kg，攪拌均勻后進(jìn)行恒溫發(fā)酵；發(fā)酵過(guò)程中，一直播放中外古典音樂(lè)，播放音量在50-90db之間波動(dòng)，發(fā)酵溫度40-45℃，發(fā)酵3-5小時(shí)后測(cè)定pH值，待pH值達(dá)到4.5以下用300目過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾得到澄清的發(fā)酵液備用；

(2)將食用鹽6kg、白砂糖8kg、白醋10.5kg、氯化鈣0.1kg、白酒2.5kg、味精1kg、乳酸鏈球菌素0.02kg加入上述發(fā)酵液中，攪拌均勻至完全溶解，加熱至100℃待用；

(3)將培育好的原桶新鮮豆芽60kg用自來(lái)水噴淋清洗后瀝干待用；

(4)將豆芽從桶內(nèi)整齊拔出，去掉綠豆殼，剪掉根須后按每瓶稱重250g豆芽，整齊直立放入洗凈的500ml玻璃瓶中；

(5)將100℃的發(fā)酵液慢慢加入裝滿豆芽的玻璃瓶中，操作時(shí)注意一定要將發(fā)酵液加滿至瓶口，趁熱蓋上瓶蓋密封；

(6)將密封的玻璃瓶趁熱放入98-100℃的恒溫水槽中殺菌30分鐘；

(7)用溫水、冷水分段冷卻至室溫，即為成品。