[發明專利]一種具有保健功效的春卷皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201610089264.8
• 申請日: 2016-02-18
• 公開（公告）號: CN105660769A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 吳金玉
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明主要涉及一種具有保健功效的春卷皮及其制備方法，屬于食 品加工領域。

背景技術

春卷是中國傳統的小吃之一，春卷有韭菜豬肉餡、胡蘿卜豬肉餡、 韭黃雞蛋餡等，春卷的種類主要在春卷的餡里變動，春卷的皮的種類 比較單一。現如今人們對于食品的口感和保健功能都比較關注。春卷 是屬于油炸食品，春卷皮會吸收油脂。而油脂過多的食物不利于健康。 所以，一種既能有豐富口感、保健功能，又能減少油脂吸收的春卷皮， 滿足人們對于食物口感與健康的雙重需要。

發明內容

本發明目的就是提供一種具有保健功效的春卷皮及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種具有保健功效的春卷皮，也是一種地耳春卷皮，一種減少油脂吸 收的春卷皮，一種利于健康的春卷皮，還是一種具有美容抗衰老的春 卷皮，包括下列按重量份數計的成分：

潔凈水53-66份、小麥粉73-90份、地耳9-13份、花粉2-3份、食 鹽0.8-1.1份、檸檬汁1-1.6份

地耳又稱作地軟菜、地皮菇、地衣、雷公屎等；地皮菜屬季節性稀有 的山野珍品，于夏天雨后草皮綠地生出，太陽出來就消失了，極其珍 貴，含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種 營養成分。

花粉是最全面的一種食療佳品，可以美容抗衰老，能夠增強體質，增 強精神，還可以快速的消除身體疲勞。它既可以外用也可以內服，是 強身健體美容養顏的佳品。

檸檬汁含有糖類、維生素c、維生素B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等營 養成分。檸檬汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增強免疫力、 延緩衰老。

一種具有保健功效的春卷皮的制備方法，包括以下制作步驟：

(1)將9-13份地耳在15-20℃清水中浸泡80-90秒后清洗干凈,在 41-45℃溫度中烘干，磨成粉。

(2)將73-90份的小麥粉、步驟(1)中磨成的地耳粉、2-3份花粉 和0.8-1.1份食鹽分別經除菌機去除各種霉菌類。

(3)將步驟(2)中除菌后的花粉放入30-38份的潔凈水中攪拌均勻， 水溫11-15℃制成花粉水。

(4)將1-1.6份檸檬汁放入23-28份的潔凈水中攪拌均勻，水溫 12-20℃制成檸檬水。

(5)將步驟(2)中除菌后的食鹽、步驟(2)中除菌后的小麥粉、 步驟(2)中除菌后的地耳粉、步驟(3)中制成的花粉水和步驟(4) 中制成的檸檬水放入容器中順時針方向攪拌3-8分鐘，使其充分溶解， 然后逆時針方向攪拌7-12分鐘，制成面糊。

(6)打開制皮機，預熱溫度為110-122℃，預熱70-90秒，將步驟 (5)中制成的面糊倒在制皮機，制面皮的溫度控制在148-160℃， 制面皮的時間為16-20秒。

(7)使用鋸皮機切去邊角，制成140mm*160mm大小，1.5-2mm厚的 春卷皮，每張面皮重量為10-12g。

傳統春卷皮屬于現有技術，制備方法比較簡單，包括下列按重量份數 計的成分：

潔凈水49-57份、小麥粉75-85份、食鹽0.7-0.8份，包括以下制作步 驟：

(1)將75-85份的小麥粉、0.7-0.8份的食鹽分別經除菌機去除各種 霉菌類。

(2)將步驟(1)中除菌后小麥粉、食鹽與49-57份的潔凈水放入容 器中攪拌15-20分鐘，制成面糊。

(3)打開制皮機，預熱至溫度為112-120℃，預熱75-95秒，將步 驟(2)中制成的面糊倒在制皮機，制面皮過程的溫度控制在 150-162℃，制面皮的時間為16-20秒。

(4)使用鋸皮機切去邊角，制成140mm*160mm大小，1.5-2mm厚的 春卷皮，每張面皮重量為10-12g。

本發明的優點是：

(1)在單一春卷皮的制作配料中加入地耳、花粉和檸檬汁成分，豐 富了春卷皮的種類。