[發明專利]一種膨化木耳粉及其制作方法

在審

• 申請號: 201610089151.8
• 申請日: 2016-02-17
• 公開（公告）號: CN105747206A
• 公開（公告）日: 2016-07-13
• 發明（設計）人: 沙長青;張介馳;郭春景;張丕奇;唐煥偉
• 申請（專利權）人: 黑龍江省科學院
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;A23P30/32;A23P10/40
• 代理公司: 哈爾濱市船大專利事務所 23201
• 代理人: 張貴豐

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種膨化木耳粉和其制作方法。

背景技術

木耳色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。

鮮黑木耳含水量高，易吸潮發霉，容易引起質量問題，鮮木耳結構蓬松貯存運輸不方便，極大地制約了黑木耳產業的發展，所以大多黑木耳直接以干品或加工品上市。干制黑木耳含水量低，體積小而規則，質地堅硬，可以有效防潮、防霉變、防止雜菌侵襲，同時保持鮮黑木耳原有的營養成分。現有技術中常用的技術手段是進行干燥、壓縮，或者是將干木耳進行粉碎，申請號為201310176999.0的《一種即食毛木耳芝麻粉的制備工藝》。

但干制黑木耳亦有其不足之處，干制黑木耳細胞壁的關鍵組分p一葡聚糖和幾丁質結構堅韌，胞內功能物質難以透過細胞壁為人體所消化，大大降低了黑木耳營養成分的吸收率。

發明內容

本發明的目的是提供一種能夠提高木耳營養成分吸收率的膨化木耳粉。本發明的目的還包括提供一種制作節省制作時間的膨化木耳粉制備方法。

一種膨化木耳粉，所述的木耳粉是通過以下步驟制成的，

a：將木耳洗凈，搗碎成小塊；

b：對木耳進行烘干，烘干溫度40～60℃，時間30～50min，使含水量為8～30％；

c：對木耳進行真空微波膨化處理，微波功率650-780W，膨化時間5-12min，真空度0.05-0.10MPa；

d：將膨化后的木耳送入粉碎機進行100目粉碎，得到木耳粉。

本發明一種膨化木耳粉，還可以包括：

1、對木耳進行真空微波膨化處理的膨化率為250～450％。

一種膨化木耳粉制備方法，包括以下步驟，

a：將木耳洗凈，搗碎成小塊；

b：對木耳進行烘干，烘干溫度40～60℃，時間30～50min，使含水量為8～30％；

c：對木耳進行真空微波膨化處理，微波功率650-780W，膨化時間5-12min，真空度0.05-0.10MPa；

d：將膨化后的木耳送入粉碎機進行100目粉碎，得到木耳粉。

一種基于膨化木耳粉的營養粉，包括下列質量份原料，膨化木耳粉4～10份，黑芝麻粉1～2份，黑豆粉1～2份，葡萄籽份1～2份。

有益效果：

由于干制黑木耳細胞壁的關鍵組分p一葡聚糖和幾丁質結構堅韌，胞內功能物質難以透過細胞壁為人體所消化，本發明先將木耳膨化后進行粉碎，使得木耳微觀結構改變，蛋白質富集率、多糖等功能物質溶出率、溶解性、吸附力、固香性、藥效和生物利用率均得到顯著提高，有利于人體快速吸收和攝取多種營養。

本發明采用真空微波膨化技術能夠大大縮短膨化時間，降低膨化成本，提高膨化率，并且使得到的膨化木耳色澤、外觀更加美觀。

本發明采用粉碎機對膨化后的木耳進行100目粉碎，使得木耳細胞壁破裂，使木耳中的營養物質易溶解、易吸收。

本發明還制作的了一種基于膨化木耳粉的營養粉，該營養粉成份更加全面，充分包含了鈣、磷、鐵、多種氨基酸、蛋白質等營養成分，因為木耳含鐵量高，并且黑豆的豆皮夠提高機體對鐵元素的吸收，因此本營養粉的營養效果更加優良。

附圖說明

圖1為木耳含水量與膨化率的關系圖。

具體實施方式

下面將結合附圖對本發明做進一步詳細說明。

實施例一：一種膨化木耳粉，所述的木耳粉是通過以下步驟制成的，

a：將木耳洗凈，搗碎成小塊；

b：對木耳進行烘干，烘干溫度60℃，時間50min，使含水量為8％；

c：對木耳進行真空微波膨化處理，微波功率650W，膨化時間5min，真空度0.05MPa，膨化率為295％；

d：將膨化后的木耳送入粉碎機進行100目粉碎，得到木耳粉。

實施例二：一種膨化木耳粉，所述的木耳粉是通過以下步驟制成的，

a：將木耳洗凈，搗碎成小塊；

b：對木耳進行烘干，烘干溫度50℃，時間40min，使含水量為17％；

c：對木耳進行真空微波膨化處理，微波功率750W，膨化時間8min，真空度0.08MPa，膨化率為398％；