[發明專利]一種調配型豆瓣醬香精及其制備方法

有效

• 申請號: 201610089022.9
• 申請日: 2016-02-17
• 公開（公告）號: CN105707826B
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 牛云蔚;陳曉梅;肖作兵;孔佳麗;姚征民
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根

本發明公開了一種調配型豆瓣醬香精，由3?甲硫基丙醇、3?甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5?甲基糠醛、4?乙基愈創木酚、丁醇、1?辛稀?3?醇、2,5?二甲基吡嗪、2,3,5?三甲基吡嗪、甲基環戊烯醇酮和丙二醇組成。本發明還提供了上述調配型豆瓣醬香精的制備方法，按配方比例進行調配，得到一種香氣協調、風味逼真、醇厚的豆瓣醬香精。

技術領域

本發明屬于食品風味領域，涉及一種香精，具體來說是一種調配型豆瓣醬香精及其制備方法。

背景技術

豆瓣醬香，人類較早就采用了一種傳統方法，將豆瓣醬配合作料通過腌制后，經微生物發酵和酶促降解糖分子后產生出的一種香氣。但是，人們在操作過程中要受到設備、環境和技術等諸多因素的影響，所得香氣留香期短且不穩定。

發明內容

針對現有技術中的上述技術問題，本發明提供了一種調配型豆瓣醬香精，所述的這種調配型豆瓣醬香精要解決現有技術中的豆瓣醬香精香氣留香期短而不穩定的技術問題。

本發明提供了一種調配型豆瓣醬香精，按重量百分比計算，其組成及含量如下：

本發明還提供了上述的一種調配型豆瓣醬香精的制備方法，包括如下步驟：

1)按照質量百分比稱取3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、4-乙基愈創木酚、丁醇、1-辛烯 -3-醇、 2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、甲基環戊烯醇酮、丙二醇；

2)將3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、 5-甲基糠醛、4-乙基愈創木酚、丁醇、1-辛烯 -3-醇、2,5-二甲基吡嗪、 2,3,5-三甲基吡嗪、甲基環戊烯醇酮、丙二醇均勻混合，即得到豆瓣醬香精。

發明人通過單體原料反復調配得到一種香氣協調、風味逼真、醇厚的豆瓣醬香精。

本發明和已有技術相比，其技術進步是顯著的。本發明的一種調配型豆瓣醬香精具有香氣協調、風味逼真、醇厚等特點。豆瓣醬香精的溶劑丙二醇所占比例達到90％以上，成本相對比較低廉。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步地說明，但不影響本發明的保護范圍。

實施例1

一種調配型豆瓣醬香精，其特征在于按重量百分比計算，其組成及含量如下：

上述的一種調配型豆瓣醬香精，其制備過程具體包括如下步驟：

將3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、4-乙基愈創木酚、丁醇、1-辛烯 -3-醇、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、甲基環戊烯醇酮、丙二醇均勻混合，即得到豆瓣醬香精。

實施例2

一種調配型豆瓣醬香精，其特征在于按重量百分比計算，其組成及含量如下：

上述的一種調配型豆瓣醬香精，其制備過程具體包括如下步驟：