[發明專利]一種檸檬汽酒及其制作方法

在審

• 申請號: 201610088379.5
• 申請日: 2016-02-16
• 公開（公告）號: CN105695259A
• 公開（公告）日: 2016-06-22
• 發明（設計）人: 李春峰;李海燕;孫麗慧
• 申請（專利權）人: 鄭磊
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 武漢凌達知識產權事務所(特殊普通合伙) 42221
• 代理人: 劉念濤

技術領域

本發明涉及酒飲品，具體涉及一種檸檬汽酒及其制作方法。

背景技術

汽酒是國際市場上很受歡迎的一種酒類，由于汽酒中飽和了相當量的二氧化碳氣 體，當汽酒喝入胃部后，二氧化碳氣體從酒中溢出，經過食道、口腔排出體外時會把熱量帶 走，給人帶來舒適清涼感，在炎熱天氣飲用還具有消暑的作用。汽酒通常是采用人工栽培的 漿果發酵釀造而成，不同的漿果釀造成不同口味的水果汽酒。水果汽酒較白酒和啤酒具有 更高的營養價值，對健康的好處也更勝一籌。水果汽酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤 酒和葡萄酒比起來非常低，可以當做飯后或睡前的軟飲料來喝，尤其受女性和老年朋友的 喜愛。

水果汽酒中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸和多酚，可以起到抑制脂肪在 人體中堆積的作用，使人不容易累計脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，水果汽酒對于護 理心臟和調節女性情緒的作用更加明顯。

檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果，其可溶性固形物達9.5％，檸檬果酸含量達到 6.17％，VC含量達58.4mg/100ml，檸檬油含量達0.74％，其中檸檬醛含量4.03％，檸檬烯含 量95％，此外還富含對人體有益的多種維生素，氨基酸，類黃酮，檸檬苦素，鈉，鉀，鈣等無機 鹽，是一種人所共知品質優良的水果。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種檸檬汽酒，該檸檬汽酒采用檸檬汁、蘋果汁、百香果 汁和朗姆酒為原料，配方合理、營養豐富，產品飲用可口。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種檸檬汽酒，其酒精度4.8%vol， 糖度46g/L，果汁含量40％；由白砂糖、朗姆酒、檸檬汁、蘋果汁、百香果汁、食用香精、食品添 加劑和水混合制成，各組份的質量百分比為：白砂糖3—5%，朗姆酒8.8%，檸檬汁4—6%，蘋果 汁1—3%，百香果汁0.2—0.5%，食用香精0.02—0.06%；所述的食品添加劑包括0.25—0.45% 的二氧化碳、0.03—0.15%的檸檬酸、0.02—0.1%的蘋果酸、0.03—0.05%的環己基氨基磺酸 鈉、0—0.06%的檸檬酸鈉、0—0.04%的山梨酸鉀、0—0.04%的苯甲酸鈉、0—0.002%的檸檬黃 以及0—0.001%的亮藍。

進一步，所述的檸檬汁為濃縮檸檬汁。

進一步，所述的蘋果汁為濃縮蘋果汁。

本發明的目的之二是提供一種檸檬汽酒的制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種檸檬汽酒的制作方法，步驟如 下：a）、按照配比準備原輔料，其中原輔料的稱量必須嚴格按照產品要求稱量，誤差不得大 于1‰；b）、使用石英過濾器對純凈水進行1—2次沖洗，正沖10min、反沖20min；c）、按照每 1kg瓶內物品30—50g的標準稱取白砂糖在60℃溫度下充分化糖15min，應邊攪拌邊化糖，防 止焦糖化反應發生，經濾膜過濾后冷卻至室溫得到糖漿；d）、準確稱取防腐劑，在70℃熱水 中溶解后再加入糖漿中，并攪勻；e）、準確稱取濃縮檸檬汁、濃縮蘋果汁、進口百香果汁、檸 檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉加入糖漿中攪勻，食用酸應提前溶解后待果汁加入后緩慢加入，防 止局部酸度過高；f）、稱取朗姆酒、香精及檸檬黃、亮藍在低溫下加入并攪勻；g）、充入二氧 化碳氣體然后灌裝、包裝、檢驗出廠。

本發明的有益效果是：檸檬富含維生素C，能止咳化痰、生津健胃，蘋果味甜，富含 豐富的營養，百香果芳香可口，具有強壯體魄的功效，朗姆酒以甘蔗糖蜜為原料，口感甜潤、 芳香馥郁，本檸檬汽酒采用濃縮檸檬汁、濃縮蘋果汁、百香果汁和朗姆酒為原料，配方合理， 含糖度和酒精度均較低、果汁含量高，營養豐富，產品飲用可口，適合女性和老年朋友的飲 用。

附圖說明

圖1為表1不同實驗組的沉淀率分析圖；

圖2為表2不同果汁的果汁酒穩定性實驗結果圖；

圖3為表3八款汽酒的整體評價得分圖；

圖4為六款汽酒各項指標評價統計分析圖；

圖5為本發明的流程示意圖。

具體實施方式

本發明公開了一種基于檸檬和百香果的檸檬汽酒，命名為檸檬得其利（Lemon Daiquiri），280ml裝，糖度46g/L，酒精度4.8％vol，果汁含量40％。

第一實施例

檸檬汽酒各組份的質量百分比為：