[發(fā)明專利]一種植物蛋白型濃縮益生菌發(fā)酵原液及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610088212.9
• 申請日: 2016-02-17
• 公開（公告）號: CN105532904A
• 公開（公告）日: 2016-05-04
• 發(fā)明（設計）人: 方曙光;夏九學;姜甜;汪欣;相飛
• 申請（專利權）人: 江蘇微康生物科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京同輝知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 11357
• 代理人: 劉洪勛

1.一種植物蛋白型濃縮益生菌發(fā)酵原液，其特征在于：以質(zhì)量分數(shù)計，包 括：

2.根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白型濃縮益生菌發(fā)酵原液，其特征在于： 所述谷物粉以大豆粉為主料，還添加或不添加包括大米粉和/或小麥胚芽在內(nèi)的 輔料。

3.根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白型濃縮益生菌發(fā)酵原液，其特征在于： 所述葡萄糖包括一水葡萄糖和/或無水葡萄糖。

4.根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白型濃縮益生菌發(fā)酵原液，其特征在于： 所述穩(wěn)定劑包括果膠、可溶性大豆多糖、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉中 的一種或多種。

5.根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白型濃縮益生菌發(fā)酵原液，其特征在于： 所述乳化劑包括單,雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯 中的一種或多種。

6.根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白型濃縮益生菌發(fā)酵原液，其特征在于： 所述酸味劑包括檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸中的一種或多種。

7.根據(jù)權利要求1所述的植物蛋白型濃縮益生菌發(fā)酵原液，其特征在于： 所述益生菌包括干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、德氏 乳桿菌保加利亞亞種、瑞士乳桿菌、嗜熱鏈球菌中的一種或多種。

8.根據(jù)權利要求1-7任一項所述的植物蛋白型濃縮益生菌發(fā)酵原液的制備 方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、發(fā)酵液的配置：將谷物粉與葡萄糖混勻于適量純凈水；

S2、殺菌褐變：將步驟S1所得的發(fā)酵液加溫殺菌，待其褐變后降溫至發(fā)酵 溫度；

S3、接種發(fā)酵：將益生菌接種至步驟S2所得的發(fā)酵液中，攪拌后發(fā)酵，一 段時間后降溫終止發(fā)酵；

S4、濃縮發(fā)酵原液的調(diào)配：先將穩(wěn)定劑、乳化劑與部分白砂糖混勻后溶于 適量純凈水中，攪拌至充分溶解后降溫，再將步驟S3所得的發(fā)酵液緩慢加入， 最后將剩余白砂糖緩慢加入，攪拌直至充分溶解；

S5、標準化：將酸味劑溶解于純凈水中，緩慢加入步驟S4所得的濃縮發(fā)酵 原液中，直至滴定酸度達到指定要求；

S6、殺菌：將步驟S5所得的濃縮發(fā)酵原液加熱殺菌處理；

S7、包裝：將步驟S6所得的濃縮發(fā)酵原液灌裝處理。

9.根據(jù)權利要求8所述的制備方法，其特征在于：

所述步驟S1中，谷物粉與葡萄糖混勻溶于適量40-55℃純凈水，水合 30-40min，然后加熱至60-70℃，經(jīng)18-20MPa均質(zhì)；

所述步驟S2中，將步驟S1所得的發(fā)酵液加熱至95℃以上，保溫2.5-3h， 待其褐變至顏色符合要求，將溫度降至35-44℃的發(fā)酵溫度；

所述步驟S3中，將適量提前混合好的益生菌直接投入步驟S2所得的降溫 至35-44℃的發(fā)酵液中，并攪拌直至完全溶解，保溫開始發(fā)酵，發(fā)酵時間為 12-72h，達到發(fā)酵終點后，將發(fā)酵液溫度降至20℃以下備用；

所述步驟S4中，先將穩(wěn)定劑、乳化劑與至少3倍的白砂糖混勻，再溶于 70-80℃的適量純凈水中，攪拌至充分溶解，然后降溫至25℃以下，再將步驟 S3所得的發(fā)酵液緩慢加入，最后將剩余白砂糖緩慢加入，攪拌直至充分溶解；

所述步驟S5中，將酸味劑溶解于純凈水中，緩慢加入步驟S4所得的濃縮 發(fā)酵原液中，至滴定酸度達到165±15°T。

10.根據(jù)權利要求8所述的制備方法，其特征在于：

所述步驟S6中，將步驟S5所得的濃縮發(fā)酵原液加熱至85-95℃殺菌 5-20min；

所述步驟S7中，將步驟S6所得的濃縮發(fā)酵原液冷卻至室溫后無菌灌裝， 或者不降溫于85℃以上熱灌裝后冷卻至室溫；熱灌裝過程中經(jīng)過或不經(jīng)過 85-90℃保溫隧道保溫。