[發明專利]一種山楂百香果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201610088126.8
• 申請日: 2016-02-17
• 公開（公告）號: CN105462775A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 李嘉
• 申請（專利權）人: 李嘉
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/734;A61P1/14
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明涉及一種果酒，具體涉及一種山楂百香果酒及其制備方法。

背景技術

百香果，俗稱西番蓮、雞蛋果、巴西果，因其具有濃烈的獨特香味和高酸度，而被譽為“天然濃縮果汁”。百香果的果汁色、香、味、營養極佳，富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成分，營養價值很高，但百香果因酸含量高而不宜鮮食，大部分用來加工果汁，其榨汁率低，可食部分少。

山楂為薔薇科山楂屬植物，又名紅果，以果實嬌小玲瓏，媚紅悅目，風味獨特，營養豐富，藥食兩用而著稱。山楂果實味酸甘、性微溫，含有多種營養物質，生物化學家研究發現山楂果和葉中含有對人體有益的生物活性物質，包括30多種黃酮成分，特有的化學成分是為三萜和黃酮兩大類化合物，決定了它具有清除自由基和抗氧化、抗癌、防癌的作用以及有效持久的降血壓、降膽固醇的作用，并且對心臟冠狀動脈有舒張作用。

目前市面上的果酒多是用單一水果直接用米酒浸泡或者勾兌而成，酒精含量較高，營養成分單一，口味單一，適宜人群較小，不適合大面積推廣和應用。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種營養成分豐富、口味多樣，且具有良好的保健功能的山楂百香果酒及其制備方法。

本發明提供的一種山楂百香果酒由以下重量份的原料制備而成：百香果70～90、山楂45～65、糖15～25。

本發明還提供了上述山楂百香果酒的制備方法，具體步驟為：

1)百香果果漿提取：取新鮮成熟百香果，清水洗凈，然后將其果殼與果肉分離，再將果肉中的果漿與籽實分離，取純果漿，待用；

2)百香果殼處理：將步驟1)分離出的百香果殼破碎；

3)山楂處理：將山楂清洗后，破碎；

4)發酵：將破碎后的百香果殼、山楂與糖按比例混合后放入發酵缸內，密封發酵20～30天，控制發酵缸的溫度為24～28℃，間隔3～5天攪拌一次，發酵結束后，壓縮過濾，獲得發酵液；

5)蒸餾：將發酵液放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得溜出液；

6)調配，陳釀：將步驟1)獲得百香果果漿加入溜出液中，置于發酵缸中密封陳釀4～6個月，保持溫度為15～25℃；

7)成品：將步驟6)所得過濾、殺菌、包裝得山楂百香果酒；

步驟2)中，所述糖為冰糖、白糖；

步驟4)中，所述的百香果殼和山楂發酵過程，密封發酵5天后，攪拌第一次，再間隔3～4天攪拌一次。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：本發明的提供的山楂百香果酒是由果實直接發酵而成，酒精含量低，且使用的山楂和百香果營養成分高，百香果果漿的直接調配，保留了百香果豐富多樣的口味和清香，使制得的果酒風味獨特、營養豐富，適于推廣。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。

實施例1

一種山楂百香果酒，原料重量份配比：百香果80、山楂60、冰糖15。

提供的山楂百香果酒的制備方法，具體步驟為：

1)百香果果漿提取：取新鮮成熟百香果，清水洗凈，然后將其果殼與果肉分離，再將果肉中的果漿與籽實分離，取純果漿，待用；

2)百香果殼處理：將步驟1)分離出的百香果殼破碎；

3)山楂處理：將山楂清洗后，破碎；

4)發酵：將破碎后的百香果殼、山楂與糖混合后放入發酵缸內，密封發酵20天，控制發酵缸的溫度為25℃，密封發酵5天后，攪拌第一次，再間隔3天攪拌一次，發酵結束后，壓縮過濾，獲得發酵液；

5)蒸餾：將發酵液放入蒸餾釜中進行蒸餾，獲得溜出液；

6)調配，陳釀：將步驟1)獲得百香果果漿加入溜出液中，置于發酵缸中密封陳釀6個月，保持溫度為18℃；

7)成品：將步驟6)所得過濾、殺菌、包裝得山楂百香果酒；

實施例2

一種山楂百香果酒，原料重量份配比：百香果85、山楂65、冰糖20。

提供的山楂百香果酒的制備方法，具體步驟為：

1)百香果果漿提取：取新鮮成熟百香果，清水洗凈，然后將其果殼與果肉分離，再將果肉中的果漿與籽實分離，取純果漿，待用；

2)百香果殼處理：將步驟1)分離出的百香果殼破碎；

3)山楂處理：將山楂清洗后，破碎；

4)發酵：將破碎后的百香果殼、山楂與糖混合后放入發酵缸內，密封發酵25天，控制發酵缸的溫度為26℃，密封發酵5天后，攪拌第一次，再間隔4天攪拌一次，發酵結束后，壓縮過濾，獲得發酵液；