[發(fā)明專(zhuān)利]一種特色田雞的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201610085500.9 | 申請(qǐng)日： | 2016-02-15 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107080177A | 公開(kāi)（公告）日： | 2017-08-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 盧峰 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 盧峰 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L13/10 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L13/10;A23L13/40;A23L17/00 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 530028 廣西壯族自*** | 國(guó)省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 特色 田雞 制作方法 | ||
1.一種特色田雞的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：田雞500-600份，黑胡椒粉3-5份，花椒粉3-5份，八角粉3-5份，茴香粉3-5份，孜然粉3-5份，干辣椒5-8份，干黃豆200-220份，耗油20-25份，腐乳5-8份，海鮮醬20-25份，柱候醬20-25份。其制作過(guò)程包括如下步驟：
A、原料備制：
a、將姜10份洗凈拍碎，大蔥20份，大蒜20份，洋蔥50份，洗凈后分切為3-5cm小段；將田雞500份去頭，去皮洗凈，以一個(gè)腳為一塊分切成四塊放置容器中；將耗油、腐乳、海鮮醬、柱候醬、食鹽、雞精、味精、白砂糖、生抽混合制成腌制汁，倒入裝載田雞的盆中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0-40分鐘，腌汁留取備用。
b、將炒鍋至小火上，倒入干黃豆200份，不斷翻炒5-8分鐘至表面變色，取出放入容器。
B、油炸：
將油鍋至中火上，油溫升至100攝氏度，倒入步驟A中技術(shù)a腌制好的田雞快，油炸至表面酥黃濾出。
C、烘烤：
將步驟B制成的田雞高溫放入錫紙中，撒上香料，放入分切好的姜10份，大蔥20份，大蒜20份，洋蔥50份，花生油50份，后四周都裹上錫紙；將烤箱預(yù)熱至200度，放入錫紙裹好的田雞，烘烤溫度220攝氏度，烘烤10-12分鐘取出，倒入盛載黃豆的容器中。
D、燜煮：
將炒鍋至小火上，倒入腌汁煮沸，沸騰后再澆汁在田雞和黃豆上，制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特色田雞的制作方法，其特征在于：步驟A中的腌制汁取耗油20份，腐乳5份，海鮮醬20份，柱候醬20份，食鹽3份，雞精5份，味精3份，白砂糖5份，生抽25份配比混合制得。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的特色田雞的制作方法，其特征在于：步驟C中的香料取黑胡椒粉3份，花椒粉3份，八角粉3份，茴香粉3份，孜然粉3份，干辣椒5份配比混合制得。
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