[發明專利]一種香菇菌黑蒜醬

有效

• 申請號: 201610084262.X
• 申請日: 2016-02-06
• 公開（公告）號: CN105725163B
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 汪超;李桀驁;李冬生;石勇;徐寧;胡勇;周夢舟;李瑋;盧忠誠
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

1.一種香菇菌黑蒜醬，其特征在于：是用下述方法制備的，制備的具體步驟如下：

1)取大蒜帶皮放入培養箱中，60-70℃高溫下發酵15-19天，制得黑蒜；

2)取黑蒜剝皮，洗凈后加剝皮黑蒜質量5-8倍的水用膠體磨打成黑蒜漿液；

3)將步驟2)所得黑蒜漿液，90℃巴氏殺菌后，將活化后的香菇菌液接種到黑蒜漿液中，添加黑蒜漿液質量0.2-0.7％的磷酸二氫鉀，在發酵罐中培養12-15d；

所述香菇菌液接種量為黑蒜漿液體積的5-10％；

所述發酵罐中培養條件：25-27℃，160r/min；

4)待步驟3)的黑蒜漿液中長出香菇菌絲后，用膠體磨均質后，添加黑蒜漿液質量4-8％的鹽入發酵罐中，并接入2-5‰乳酸菌和酵母菌的混合菌液，30-33℃好氧發酵8-12h，20-25℃厭氧發酵15-20d；

所述乳酸菌與酵母菌體積比為1:1；

5)將步驟4)所得發酵液添加其質量10-13％的醬渣混拌均勻，在42-45℃高溫厭氧發酵5-7天；

6)經步驟5)發酵的發酵液巴氏殺菌，無菌裝袋，得香菇菌黑蒜醬。

2.根據權利要求1所述的一種香菇菌黑蒜醬，其特征在于:步驟3)中所述香菇菌為中國工業微生物保藏中心香菇CICC 14019，所述的菌液中有效活菌總數為4.0×10⁹～5.0×10¹²個/g。

3.根據權利要求1所述的一種香菇菌黑蒜醬，其特征在于:步驟4)中所述乳酸菌為中國工業微生物保藏中心，保藏號21794的植物乳桿菌，酵母菌為中國工業微生物保藏中心，保藏號1019的白球擬酵母，所述乳酸菌與酵母菌的菌液中有效活菌總數為7.7×10⁹～9.5×10¹¹個/g。

4.根據權利要求1所述的一種香菇菌黑蒜醬，其特征在于:步驟5)中所述醬渣中酵母菌與乳酸菌的有效活菌總數為5.0×10⁹～6.0×10¹¹個/g。