[發明專利]一種富含γ?氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋

有效

• 申請號: 201610084162.7
• 申請日: 2016-02-06
• 公開（公告）號: CN105567543B
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發明（設計）人: 汪超;劉璐;汪月銀;盧忠誠;李冬生;石勇;徐寧;胡勇;周夢舟;李瑋
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08;C12R1/645
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 朱盛華

1.一種富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋，其特征在于：是由下述方法制備的，制備的具體步驟為：

1)采摘表面噴灑過谷氨酸的鮮嫩桑葉，25℃下避光用質量濃度0.1％的谷氨酸溶液浸泡8h，洗凈，100℃熱燙10s；

2)在40-50℃下將熱燙過的桑葉按1:1-1.5的比例加水磨漿，得桑葉漿，加入纖維素酶和半纖維素酶，45-55℃酶解5-7h，板框壓濾取汁，得桑汁；

所述各原料的重量份數為：桑葉125-250，纖維素酶0.025-0.030，半纖維素酶0.019-0.021；

3)向步驟2)所得桑汁中加入其質量1％葡萄糖、0.3％KH₂PO₄、0.15％MgSO₄·7H₂O、0.01％維生素B₁、0.2％酵母膏，高溫滅菌后接種黑木耳菌種子液，25℃培養7d，得黑木耳菌絲體發酵液；

所述黑木耳菌種子液的重量份數為50-65；

4)將步驟3)所得黑木耳菌絲體發酵液經降膜蒸發器濃縮至原來體積的1/2或不濃縮，直接加入50°醬香型白酒原液，攪拌均勻，即為酒醪；淋澆塔中放入占塔體積4/5的玉米芯，蒸煮滅菌30min，冷卻至35℃，接種重量份數為12.0-20.0醋酸菌種子液，采用淋澆法發酵，發酵結束，過濾、澄清、加入魔芋低聚糖調配，100-110℃保持7s瞬時高溫殺菌，灌裝，得富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋；

所述50°醬香型白酒原液的重量份數為49-60；魔芋低聚糖的重量份數為10-20。

2.根據權利要求1所述的一種富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋，其特征在于：步驟3)中所述的黑木耳菌種子液按如下方法制備而成：用試管固態培養基活化保藏的黑木耳菌，30℃培養5d后，取面積為4cm²的菌絲塊加入到滅菌后的100mL液態發酵培養基中，28℃培養3d，得黑木耳菌種子液；

所述固態培養基組成為：20％馬鈴薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH2PO4 3g，MgSO4·7H2O 1.5g，維生素B1 0.1g，酵母膏2g，瓊脂15g；

所述100mL液態發酵培養基組成為：20％馬鈴薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH₂PO₄ 3g，MgSO₄·7H₂O 1.5g，萌芽米30g，豆粕40g，維生素B₁ 0.1g，酵母膏2g；

所述木耳菌為中國工業微生物菌種保藏管理中心，菌種號CICC50038的黑木耳菌。

3.根據權利要求1所述的一種富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋，其特征在于：步驟4)中所述的醋酸菌種子液按如下方法制備而成：用試管固態培養基A活化醋酸菌，31℃培養48h，得活化后的醋酸菌，用接種環刮取菌落接種到200mL的液態培養基B中培養制備一級醋酸菌種子液，33℃培養24h，再按體積比10％的接種量將一級醋酸菌種子液接種到1-2L的液態培養基B中，擴大培養制備二級醋酸菌種子液；

所述固體培養基A組成：葡萄糖1g、酵母膏1g、CaCO₃ 2g、瓊脂2g、蒸餾水100mL；

所述液體培養基B組成：葡萄糖1g、酵母膏1g、CaCO₃ 2g、無水乙醇4mL、蒸餾水100mL；

所述醋酸菌為中國工業微生物菌種保藏管理中心，菌種號CICC20041的醋酸桿菌。

4.根據權利要求1所述的一種富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋，其特征在于：步驟4)中采用淋澆法發酵，具體的，每隔2h淋澆1次，6h后加入酒醪，每當淋澆塔內溫度升至38℃時，將塔底液體淋澆至塔頂，發酵4-5d后酒精度降至體積分數0.5％以下時，發酵結束。

5.根據權利要求1所述的一種富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋，其特征在于：步驟4)中所述的魔芋低聚糖為魔芋多糖經酶解所得分子量在3萬～15萬道爾頓的魔芋低聚糖。

6.根據權利要求1所述的一種富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋，其特征在于：步驟1)中所述的噴灑過谷氨酸的鮮嫩桑葉為采摘前兩天葉表面噴灑過質量濃度為0.1％L-谷氨酸的嫩葉，液體浸泡液為0.1％的谷氨酸。