[發明專利]一種富含γ?氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋

有效

• 申請號: 201610084162.7
• 申請日: 2016-02-06
• 公開（公告）號: CN105567543B
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發明（設計）人: 汪超;劉璐;汪月銀;盧忠誠;李冬生;石勇;徐寧;胡勇;周夢舟;李瑋
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08;C12R1/645
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 朱盛華

技術領域

本發明屬于食品加工釀造技術領域，具體涉及一種富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋。

背景技術

木耳是一種營養豐富的食用菌,屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。黑木耳既可野生又可以人工培植,黑木耳栽培方法有段木栽培與塑料袋代料栽培等多種，即將黑木耳菌種經發酵后形成的黑木耳菌絲體接種到固態基質上發酵，得到黑木耳子實體。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”，黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。黑木耳不僅口感爽滑，味道鮮美，而且營養豐富，還具有清肺潤腸、活血化瘀、明目養胃、潤滑腸道、養血駐顏等功效，可降血糖血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生，同時它所含有的發酵素和植物堿可促進消化道和泌尿道腺體分泌，并協同分泌物催化結石，對膽結石、腎結石等有明顯的化解作用。黑木耳菌絲液體發酵產生的營養成分，與子實體類似，但產量更高，生產周期短，過程易控制。

桑葉，中藥名，是桑科植物桑的干燥葉，蠶的日常食物，也是在我國使用已有幾千年的藥食兩用中藥材之一。現代研究表明桑葉除含多種氨基酸、維生素和β-胡蘿卜素等多種營養物質外，還含有黃酮、生物堿(如DNJ(1-脫氧野尻霉素)，具有降血糖作用)、植物甾醇、γ-氨基丁酸、桑葉多糖等活性成分。桑葉有多種藥理學功效，善于散風熱而泄肺熱，用于感風熱、頭痛、咳嗽等；可清肝火，用于肝火上炎的目赤腫痛；輕清發散，能散風熱；抗炎、抗病原微生物作用。γ-氨基丁酸(GABA),是一種以自由態存在于真核生物和原核生物中的非蛋白質天然氨基酸，是一種新型功能因子，是中樞神經系統中很重要的抑制性神經遞質，具有極其重要的生理功能。研究表明，γ-氨基丁酸具有降血壓、降低膽固醇、增強記憶力、參與腦循環的生理活動、增進腦機能、促進睡眠、鎮痛安神、促進生長激素分泌、促進酒精代謝、抗癲癇和焦慮、高效減肥和抗衰老等多種有益的保健功能。每日補充微量的伽瑪氨基丁酸有利于心腦血壓的緩解，又能促進人體內氨基酸代謝的平衡，調節免疫功能。目前，人們對桑葉的利用多以藥材為主，而食用部分多以泡制飲品為主，對桑葉中活性成分的利用有限，沒有對其成分進行分解或轉化成為另一種物品的主體。

魔芋低聚糖是魔芋多糖的水解產物，味微甜，清爽純正，有魔芋特有清香，是一種可溶性膳食纖維，具有不被人體胃腸道消化，但可以促進雙歧桿菌增值并抑制有害菌群生長，調節腸道菌群，潤腸通便，改善人體腸道功能。

目前，對于木耳和桑葉的利用有限，關于黑木耳和桑葉的專利還沒有，對桑葉的利用多以藥材和泡制為主，對黑木耳以食用為主，還沒有有關木耳桑葉醋的發明報道。本發明的富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋，旨在解決以上不足，提供了一種通過利用桑葉為原料為木耳菌絲發酵提供營養物質，醋酸菌發酵制備而成的黑醋，其配方合理，飲用方便，色澤黑亮，口感黏稠滑潤、酯香濃郁、營養豐富、有功能活性等特點。通過檢索國內外的現有技術發現，目前尚沒有以桑葉為培養基培養黑木耳菌絲發酵液，并以此為主料制備富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋的文獻報道。

發明內容

本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種含有豐富的木耳多糖、γ-氨基丁酸和可溶性膳食纖維——魔芋低聚糖等功能活性成分，營養價值高，并具有抗疲勞、緩解衰老、提高人體免疫能力、預防腫瘤、降脂降血糖、清熱解火、調節腸道菌群、潤腸通便等保健功能的一種富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋。

本發明目的的實現方式為，一種富含γ-氨基丁酸的木耳桑汁保健黑醋，是由下述方法制備的，制備的具體步驟為：

1)采摘表面噴灑過谷氨酸的鮮嫩桑葉，25℃下避光用質量濃度0.1％的谷氨酸溶液浸泡8h，洗凈，100℃熱燙10s；

2)在40-50℃下將熱燙過的桑葉按1:1-1.5的比例加水磨漿，得桑葉漿，加入纖維素酶和半纖維素酶，45-55℃酶解5-7h，板框壓濾取汁，得桑汁；

所述各原料的重量份數為：桑葉125-250，纖維素酶0.025-0.030，半纖維素酶0.019-0.021；

3)向步驟2)所得桑汁中加入其質量1％葡萄糖、0.3％KH₂PO₄、0.15％MgSO₄·7H₂O、0.01維生素B₁、0.2％酵母膏，高溫滅菌后接種黑木耳菌種子液，25℃培養7d，得黑木耳菌絲體發酵液；

所述黑木耳菌種子液的重量份數為50-65；