[發明專利]一種金色蟲草蓮子稠酒

有效

• 申請號: 201610084153.8
• 申請日: 2016-02-06
• 公開（公告）號: CN105567496B
• 公開（公告）日: 2019-10-08
• 發明（設計）人: 汪超;劉璐;盧忠誠;李冬生;石勇;徐寧;胡勇;周夢舟;李瑋;高冰
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055;A61K36/62;A61P3/10;A61P37/02;A61P1/00
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

本發明涉及一種金色蟲草蓮子稠酒，是用下述方法制備的，剝皮鮮蓮子，清洗，常壓蒸煮后冷卻；放帶夾層的塑料池中壓實密封保溫；將蓮子加水磨漿，得蓮子漿液，加淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶保溫酶解，板框壓濾得蓮子汁；蓮子汁中加葡萄糖、酵母膏等營養素，滅菌，接種蟲草菌種子液培養數日得蟲草菌絲體發酵液；加白砂糖調糖度，加乳酸菌種子液，高活干酵母，厭氧發酵后，過濾、澄清、加入魔芋低聚糖調配，過濾菌膜殺菌，得蟲草蓮子稠酒。本發明配方合理，顏色金黃、口感黏稠滑潤，酯香濃郁，有提高人體免疫能力等功效。稠酒中蟲草多糖含量>0.4g/100mL，蟲草素含量>0.05g/100mL，粘度>200mPa·s。

技術領域

本發明屬于食品加工釀造技術領域，具體涉及一種金色蟲草蓮子稠酒。

背景技術

蛹蟲草又名北冬蟲夏草，是子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科,蟲草屬的一個模式菌種。蛹蟲草富含蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、超氧化物歧化酶(SOD)、腺苷、麥角甾醇等豐富的營養物質和功能活性物質，能起到抗疲勞、緩解衰老、提高人體免疫能力、抗癌、預防腫瘤等作用。它與一般的營養強化劑不同的地方在于它是從整體上調節人體機能的平衡、調動機體內部活力、調節人體新陳代謝機能、提高人體免疫力、促使全部的內臟器官機能正常化。蟲草菌絲液體發酵產生的營養成分，與子實體類似，但產量更高，生產周期短，過程易控制。

蓮子為睡蓮科水生草本植物蓮的種子。蓮子性平、味甘澀，入心、脾、腎經；具補脾止瀉、益腎澀清、養心安神之功效?，F代藥物學研究證實，蓮子中的蛋白質、鈣、鐵、磷和鉀含量非常豐富，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。豐富的磷是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡。蓮子芯所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用。

魔芋低聚糖是魔芋多糖的水解產物，味微甜，清爽純正，有魔芋特有清香，是一種可溶性膳食纖維，具有不被人體胃腸道消化，但可以促進雙歧桿菌增值并抑制有害菌群生長，調節腸道菌群，潤腸通便，改善人體腸道功能。

現有關于蟲草酒的專利多是用白酒對蟲草進行浸泡或將蟲草提取液與白酒調配而成的，對于蟲草和蟲草中有效功能活性物質的利用有限。蓮子加工的產品主要有干蓮子、蓮蓉、蓮子汁和蓮子酒。現有的蓮子酒生產主要以純蓮子為主，干蓮子通過白酒浸泡制得的配制酒，或蓮子通過蒸煮、拌曲等工序，進行固態發酵，固態蒸餾制得的蓮子白酒。如CN101831371公開了一種蓮子白酒的生產工藝，該工藝將蓮子粉碎、蒸煮、冷散、拌曲、入缸大渣發酵、酒醅出缸、蒸餾、勾兌得成品酒；CN 103571682公開了一種蓮子酒的生產工藝，該工藝將蓮子打漿、蒸煮、發酵、壓榨、過濾得成品酒；CN 102181343公開了一種蓮子酒的生產工藝，該蓮子酒經制曲、蓮子蒸煮、粉碎、加入酒母發酵，蒸餾、陳釀、調配、過濾處理，即得蓮子酒；

發明內容

本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種飲用方便，色澤黑亮，口感黏稠爽潤、酯香濃郁，能降低血糖、緩解疲勞、提高人體免疫能力、清熱解火、補血滋陰、生津止渴、調節腸道菌群、潤腸通便；工藝簡單，方法合理，操作簡便，生產設備成本低、自動化程度高、可操作性好、不易染菌，勞動強度低，生產效益高的金色蟲草蓮子稠酒。

本發明目的的實現方式為，一種金色蟲草蓮子稠酒，是由下述方法制備的，制備的具體步驟為：

1)將剝皮鮮蓮子，洗凈，常壓蒸煮10-20min后，冷卻至54－56℃；

2)將步驟1)的蓮子放入池中，壓實、密封，40-55℃保溫48-72h；