[發(fā)明專利]一種金色蟲(chóng)草蓮子稠酒

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610084153.8
• 申請(qǐng)日: 2016-02-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105567496B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪超;劉璐;盧忠誠(chéng);李冬生;石勇;徐寧;胡勇;周夢(mèng)舟;李瑋;高冰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/055
• 分類號(hào): C12G3/055;A61K36/62;A61P3/10;A61P37/02;A61P1/00
• 代理公司: 武漢開(kāi)元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42104
• 代理人: 朱盛華

1.一種金色蟲(chóng)草蓮子稠酒，其特征在于：是由下述方法制備的，制備的具體步驟為：

1)將剝皮鮮蓮子，洗凈，常壓蒸煮10-20min后，冷卻至54－56℃；

2)將步驟1)的蓮子放入池中，壓實(shí)、密封，40-55℃保溫48-72h；

3)將經(jīng)步驟2)保溫的蓮子按重量份數(shù)為220-240的蓮子與水1:1-1.5的比例加水磨漿，得蓮子漿液，漿液中加入重量份數(shù)為0.024-0.031淀粉酶、0.031-0.037纖維素酶和0.019-0.027半纖維素酶，45-55℃保溫酶解5-7h，板框壓濾取汁，得蓮子汁；

4)向步驟3)所得蓮子汁中加入其質(zhì)量1％葡萄糖、0.3％KH2PO4、0.15％MgSO4·7H2O、0.01％維生素B1、0.2％酵母膏，4％豆粕，滅菌，接種重量份數(shù)為50-60的蟲(chóng)草菌種子液，23℃培養(yǎng)7d，得蟲(chóng)草菌絲體發(fā)酵液；

5)將步驟4)所得蟲(chóng)草菌絲體發(fā)酵液直接加入重量份數(shù)為80-100的白砂糖調(diào)整糖度；或?qū)⒉襟E4)所得蟲(chóng)草菌絲體發(fā)酵液經(jīng)降膜蒸發(fā)器濃縮至原來(lái)體積的1/2加入重量份數(shù)為80-100的白砂糖調(diào)整糖度；

調(diào)整糖度后18-25℃保溫2h，加入重量份數(shù)為12.0-15.0的乳酸菌種子液，厭氧發(fā)酵36-48h后，再加入活化好的，重量份數(shù)為1.1-1.5的高活干酵母，10-15℃厭氧發(fā)酵15-20d后，過(guò)濾、澄清、加入重量份數(shù)為10-16的魔芋低聚糖調(diào)配、灌裝、過(guò)濾膜除菌，得金色蟲(chóng)草蓮子稠酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金色蟲(chóng)草蓮子稠酒，其特征在于：步驟2)中將步驟1)的蓮子放入帶夾層的塑料池中。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金色蟲(chóng)草蓮子稠酒，其特征在于：步驟4)中所述的蟲(chóng)草菌為中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏號(hào)CICC14014的蛹蟲(chóng)草，蟲(chóng)草種子液按如下方法制備而成：用試管固態(tài)培養(yǎng)基活化保藏的蛹蟲(chóng)草菌，28℃培養(yǎng)5d后，取面積為4cm²的菌絲塊加入到100mL滅菌后的液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中，23℃培養(yǎng)3d，得蛹蟲(chóng)草菌種子液；

所述固態(tài)培養(yǎng)基組成為：20％馬鈴薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH₂PO₄ 3g，MgSO₄·7H₂O 1.5g，維生素B₁ 0.1g，酵母膏2g，瓊脂15g；

所述液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基組成為：20％馬鈴薯汁1.0L，葡萄糖20g，KH₂PO₄ 3g，MgSO₄·7H₂O1.5g，萌芽米30g，豆粕40g，維生素B₁ 0.1g，酵母膏2g。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金色蟲(chóng)草蓮子稠酒，其特征在于：步驟5)中所述的乳酸菌種子液按如下方法制備而成：用試管MRS固態(tài)培養(yǎng)基活化乳酸菌，30℃培養(yǎng)28h，得活化后的乳酸菌，用接種環(huán)刮取菌絲接種到200mL的MRS液態(tài)培養(yǎng)基中培養(yǎng)制備一級(jí)乳酸菌種子液，28℃培養(yǎng)48h，將一級(jí)乳酸菌種子液按10％的接種量接種到2L的MRS液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)為二級(jí)乳酸菌種子液；

所述乳酸菌為中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏號(hào)CICC20014的短乳桿菌。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金色蟲(chóng)草蓮子稠酒，其特征在于：步驟5)中的中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，保藏號(hào)CICC31121高活干酵母的活化方法為：按酵母與葡萄糖溶液1:10的質(zhì)量比，將酵母加入到2％的葡萄糖溶液中，30℃活化15-30min的高活干酵母；

所述魔芋低聚糖為，魔芋多糖經(jīng)適當(dāng)酶解所得分子量在3萬(wàn)～15萬(wàn)道爾頓的魔芋低聚糖。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金色蟲(chóng)草蓮子稠酒，其特征在于：各原料的重量份數(shù)為蓮子230-240、蟲(chóng)草菌種子液53-55、白砂糖90-95、淀粉酶0.029-0.031、纖維素酶0.035-0.037、半纖維素酶0.025-0.027、乳酸菌種子液14.0-15.0、高活干酵母1.2-1.4、魔芋低聚糖13-16。