[發(fā)明專利]一種板栗加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610082153.4
• 申請(qǐng)日: 2016-02-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105725151A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高云;吳韜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)雄滇龍生態(tài)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/00
• 分類號(hào): A23L25/00;A23L29/00;A23L33/00;A23P10/40
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進(jìn)

1.一種板栗加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)、將板栗去殼和紅衣后得到板栗仁，將所述板栗仁于沸水中煮制以加熱熟化；

2)、將煮好的板栗和水混合打漿，得到板栗漿液；

3)、向所述板栗漿液中加入淀粉酶水解板栗淀粉，水解完成后加熱使淀粉酶失活；

4)、對(duì)步驟3)中淀粉酶失活處理后的板栗漿液進(jìn)行真空冷凍干燥，粉碎過(guò)篩，滅菌處理后得到成品。

2.如權(quán)利要求1所述的板栗加工方法，其特征在于，在步驟1)中：

板栗在沸水中煮制的時(shí)間為8～12分鐘。

3.如權(quán)利要求1所述的板栗加工方法，其特征在于，在步驟2)中：

水占板栗的重量份數(shù)比為1/4～2/3。

4.如權(quán)利要求1所述的板栗加工方法，其特征在于，在步驟3)中：

按重量百分比計(jì)，所述淀粉酶的添加量為所述板栗仁在煮制前重量的0.05～0.2％。

5.如權(quán)利要求4所述的板栗加工方法，其特征在于，所述淀粉酶為α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶或異淀粉酶中的一種或多種。

6.如權(quán)利要求5所述的板栗加工方法，其特征在于，當(dāng)所述淀粉酶為α-淀粉酶時(shí)，水解反應(yīng)條件為：

45℃～50℃水解2～4h。

7.如權(quán)利要求1所述的板栗加工方法，其特征在于，在步驟4)中，所述真空冷凍干燥的具體條件為：

-22～-18℃，4～6pa干燥8～12小時(shí)。

8.如權(quán)利要求1所述的板栗加工方法，其特征在于，在步驟4)中，所述粉碎過(guò)篩的具體為過(guò)60～100目篩。

9.如權(quán)利要求1所述的板栗加工方法，其特征在于，在步驟4)中，所述滅菌的方法為微波滅菌。

10.根據(jù)權(quán)利要求1～9任一項(xiàng)板栗加工方法制備的速溶板栗粉。