[發(fā)明專利]一種速溶板栗雞加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610081845.7
• 申請日: 2016-02-05
• 公開（公告）號: CN105725150A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高云;吳韜
• 申請（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)雄滇龍生態(tài)科技有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/30
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種速溶板栗雞加工方法。

背景技術(shù)

板栗雞是我國的一種傳統(tǒng)美食，傳三國時期，武侯七縱七擒孟獲，獲降伏。見蜀軍傷者眾，乃情動，慨武侯之恩德，訪涼山醫(yī)，得山中板栗秘制配山雞文火烹與傷軍服。神效、大康。板栗雞味道鮮香，口感香醇，還有很好的滋補效果，因而又稱為板栗養(yǎng)生雞或養(yǎng)生板栗雞，因而深受消費者的喜愛。到目前為止，全國以經(jīng)營板栗雞湯鍋為主的餐廳酒樓超過200家，從業(yè)人員超過5000人，因而可以說板栗雞現(xiàn)已成為一個規(guī)模較大的飲食產(chǎn)業(yè)。

板栗性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。板栗含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機鹽。板栗對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食板栗，對抗老防衰、延年益壽大有好處。板栗雞不僅包含了板栗的營養(yǎng)，同時也包含了雞肉的營養(yǎng)，營養(yǎng)更為均衡。

板栗雞雖好，但板栗雞的做法比較復(fù)雜，制作麻煩，對廚藝要求也較高，因而這種食物并不能夠天天在家煮?，F(xiàn)在市面上雖然也有少數(shù)廠家出售板栗雞罐頭制品，但罐頭食品在制作過程為延長保存期，常常會加入很多的防腐劑(常用的如苯甲酸等)，一般而言，罐頭食品所加防腐劑經(jīng)過檢驗對人體無毒害作用，少量短期食用是相對安全的，但是，經(jīng)常食用對肝、腎均有損害，對人體有健康隱患，有違人們食用板栗雞追求健康飲食的初衷。

此外，雖然板栗有多種營養(yǎng)物質(zhì)，但其淀粉含量很高，大量的淀粉經(jīng)腸道細菌充分發(fā)酵之后，會產(chǎn)生多量的硫化氫、氨氣，如一時排不出去，蓄積在腸道之中，便會引起胃腸道脹氣。故而板栗一次不宜多食，特別是胃腸功能不好的消費者更不宜多食用板栗，這也減小了板栗雞的受眾群體。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種速溶板栗雞加工方法，所述的加工方法可解決食用板栗雞容易脹氣的問題，且加工過程中無腐劑、著色劑或其他添加劑，更健康環(huán)保，加工得到產(chǎn)品食用也非常方便。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用以下技術(shù)方案：

一種速溶板栗雞加工方法，包括以下步驟：

1)、將板栗去殼和紅衣后得到板栗仁，將所述板栗仁于沸水中煮制熟化；將煮好的板栗仁和水混合打漿，得到板栗漿液；向所述板栗漿液中加入淀粉酶水解板栗淀粉，水解完成后加熱使淀粉酶失活；

2)、取雞胸脯和雞大腿去骨，得到去骨雞肉；將所述去骨雞肉加水絞成肉末；向肉末中加入蛋白酶水解雞肉蛋白，水解完成后加熱使蛋白酶失活；

3)、取去紅衣核桃仁、山藥、去核大棗和姜混合加水磨漿，過濾除渣；

4)、將步驟1)～3)中得到的食材混合，并加入食鹽混勻得到混合料，將所述混合料研磨分散，過濾除渣，隨后均質(zhì)處理；

5)、將均質(zhì)處理后混合料進行真空冷凍干燥，粉碎過篩，微波滅菌處理后得到成品。

本申請所采用的板栗原料來自于無污染純天然的烏蒙山，板栗果實下樹后經(jīng)過分級為特級、1級和2級。通常級別越高，板栗果實越大，各營養(yǎng)成分越豐富；所采用的雞肉為經(jīng)檢疫合格的以玉米為主食的烏骨雞，飼養(yǎng)在板栗林中，肉質(zhì)鮮美。

在本申請?zhí)峁┑乃偃馨謇蹼u加工方法中，優(yōu)選添加了淀粉酶和蛋白酶，經(jīng)過淀粉酶酶解后板栗淀粉一部分轉(zhuǎn)化成糖分物質(zhì)，不會脹氣，可以放心食用；而經(jīng)過蛋白酶酶解后的雞肉會生成多種氨基酸和肽，營養(yǎng)成分更加豐富，且氨基酸也可為生產(chǎn)的成品提供大量的鮮味。

本申請優(yōu)選采用微波滅菌。細菌由不同種化合物和水極性分子組成，微波可以加熱水和其它元素，使菌受熱升溫達到滅菌的效果，微波不能保鮮的，它只是快速加熱食物。微波滅菌是采用微波照射產(chǎn)生的熱能殺滅微生物和芽孢的方法。該法適合本申請固體物料的滅菌，且對固體物料具有干燥作用?？傊?，微波加熱可迅速加熱、干燥，同時殺菌效果較好。

此外，本發(fā)明提供的加工方法是中不添加任何添加劑，純天然，食用安全、放心；成品只需開水沖調(diào)即可食用，方便快捷。

優(yōu)選的，如上所述的速溶板栗雞加工方法，按照重量份數(shù)計，各原料組份分別為：

板栗仁33～43份、去骨雞肉20～40份、去紅衣核桃仁5～15份、山藥5～15份、去核大棗5～15份、姜0.5～1.5份、食鹽0.3～1.2份。優(yōu)選的，如上所述的速溶板栗雞加工方法，在步驟1)中：

板栗在沸水中煮制的時間為8～12min。

具體的操作為在敞口鍋中進行加熱。