[發明專利]一種速溶板栗雞加工方法

在審

• 申請號: 201610081845.7
• 申請日: 2016-02-05
• 公開（公告）號: CN105725150A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: 高云;吳韜
• 申請（專利權）人: 鎮雄滇龍生態科技有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/30
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李進

1.一種速溶板栗雞加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)、將板栗去殼和紅衣后得到板栗仁，將所述板栗仁于沸水中煮制熟化；將煮好的板栗仁和水混合打漿，得到板栗漿液；向所述板栗漿液中加入淀粉酶水解板栗淀粉，水解完成后加熱使淀粉酶失活；

2)、取雞胸脯和雞大腿去骨，得到去骨雞肉；將所述去骨雞肉加水絞成肉末；向肉末中加入蛋白酶水解雞肉蛋白，水解完成后加熱使蛋白酶失活；

3)、取去紅衣核桃仁、山藥、去核大棗和姜混合加水磨漿，過濾除渣；

4)、將步驟1)～3)中得到的食材混合，并加入食鹽混勻得到混合料，將所述混合料研磨分散，過濾除渣，隨后均質處理；

5)、將均質處理后混合料進行真空冷凍干燥，粉碎過篩，微波滅菌處理后得到成品。

2.如權利要求1所述的速溶板栗雞加工方法，其特征在于，按照重量份數計，各原料組份分別為：

板栗仁33～43份、去骨雞肉20～40份、去紅衣核桃仁5～15份、山藥5～15份、去核大棗5～15份、姜0.5～1.5份、食鹽0.3～1.2份。

3.如權利要求1所述的速溶板栗雞加工方法，其特征在于，

所述板栗仁在沸水中煮制的時間為8～12min。

4.如權利要求1所述的速溶板栗雞加工方法，其特征在于：

在步驟1)中，水占所述板栗的重量份數比為1/4～2/3；

在步驟2)中，水占所述去骨雞肉的重量份數比為3/2～7/2；

在步驟3)中，水占混合好的去紅衣核桃仁、山藥、去核大棗和姜的重量份數比為1/1～2/1。

5.如權利要求1所述的速溶板栗雞加工方法，其特征在于：

在步驟1)中：按重量百分比計，所述淀粉酶的添加量為所述板栗仁在煮制前重量的0.05～0.2％；

在步驟2)中：按重量百分比計，所述蛋白酶的添加量為所述去骨雞肉重量的0.2～0.4％。

6.如權利要求5所述的速溶板栗雞加工方法，其特征在于：

所述淀粉酶為α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶或異淀粉酶中的一種或多種；

所述蛋白酶為胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、復合風味蛋白酶中的一種或多種。

7.如權利要求6所述的速溶板栗雞加工方法，其特征在于：

當所述淀粉酶為α-淀粉酶時，水解反應條件為：

45℃～50℃水解2～4h；

加熱使α-淀粉酶失活的條件為：

92～98℃加熱20～40min；

當所述蛋白酶為木瓜蛋白酶時，水解反應條件為：

48℃～52℃水解5～7h；

加熱使木瓜蛋白酶失活的條件為：

92～98℃加熱20～40min。

8.如權利要求1所述的速溶板栗雞加工方法，其特征在于，在步驟5)中，所述真空冷凍干燥的具體條件為：

-22～-18℃，4～6pa干燥8～12小時。

9.如權利要求1所述的速溶板栗雞加工方法，其特征在于：

在步驟3)中，所述過濾的具體為過40～60目濾布；

在步驟4)中，所述過濾的具體為過60～100目濾布；

在步驟5)中，所述粉碎過篩的具體為過60～100目篩。

10.如權利要求1所述的速溶板栗雞加工方法，其特征在于，在步驟4)中，所述均質處理的一級壓力為38～42MPa，二級壓力為58～62MPa。