[發明專利]羅漢果原色干果及其制備方法

有效

• 申請號: 201610081797.1
• 申請日: 2016-02-05
• 公開（公告）號: CN105724558B
• 公開（公告）日: 2019-04-09
• 發明（設計）人: 蘇德輝;譚葉倩;溫劍文;陳力芝;楊洪元;蔣向軍;蔣臻韜
• 申請（專利權）人: 桂林亦元生現代生物技術有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23L3/54
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 欒波

本發明提供了一種羅漢果原色干果及其制備方法。本發明漢果原色干果的制備方法工藝簡單，采用在羅漢果原果上針刺小孔，并采用分階段干燥的方式，有效實現了滅酶滅菌，干燥時間短，滅菌率高，節能環保，不需復雜的前處理工藝，也不需反復多次干燥，干燥效率高、效果好；本發明羅漢果原色干果表面無污漬，絨毛極少，果面光亮，能長時間保持原果的顏色，碰撞不易破碎，果肉飽滿、潔白，口感清香甘甜，有效成分損失少，直接泡飲無刺喉感。

技術領域

本發明涉及食品藥品技術領域，具體而言，涉及一種羅漢果原色干果及其制備方法。

背景技術

羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物的果實。別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結果。主要產于廣西壯族自治區桂林市永福縣龍江鄉、龍勝和百壽等鎮，永福縣和龍勝縣是羅漢果之鄉種植歷史比較悠久，其中永福種植羅漢果已經有300多年歷史，龍勝縣種植羅漢果已經有200多年歷史，中國百分之九十羅漢果產于永福縣和龍勝縣，羅漢果是桂林名貴的土特產，也是國家首批批準的藥食兩用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果實營養價值很高，含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克～500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。

新鮮的羅漢果儲存期較短，一般需干燥來延長其儲存期。如果用熱風烘烤，需要的時間過長且溫度高，使得果肉萎縮，形成空果，果皮變為褐色，影響果實的美觀；長時間的高溫烘烤還造成有效成分嚴重損失，改變了原果的風味，且有焦糊味。如果用熱泵法來干燥，雖然能較大程度的保留其有效成分，但其干燥時間仍然很長，且果皮呈暗黃色。如果用真空冷凍干燥法，則無法對羅漢果進行滅菌、滅酶，且設備耗能大，生產成本高昂；如果用微波真空低溫干燥，也無法實現有效的滅酶，干燥的果實直接沖飲會有很強的刺喉感。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種羅漢果原色干果的制備方法，該方法工藝簡單，有效實現了滅酶滅菌，干燥時間短，滅菌率高，節能環保，不需復雜的前處理工藝，也不需反復多次重復干燥步驟，干燥效率高，干燥效果好，能夠有效保留羅漢果原果中的營養成分，并能保持羅漢果原色。

本發明的第二目的在于提供一種采用所述的羅漢果原色干果的制備方法制備得到的羅漢果原色干果，所述的羅漢果原色干果表面無污漬，絨毛極少，果面光亮，能長時間保持原果的顏色，碰撞不易破碎，果肉飽滿、潔白，口感清香甘甜，有效成分損失少，直接泡飲無刺喉感。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種羅漢果原色干果的制備方法，包括以下步驟：

(1)清洗刺孔：將羅漢果原果清洗干凈，在羅漢果原果表面刺兩個孔，孔徑為1～3mm，兩孔間距10～50mm；

(2)將步驟(1)所得羅漢果進行干燥，包括以下步驟：

a.在真空度為-98～-85KPa、溫度為30～60℃的條件下用微波加熱50～120min；

b.調整真空度為-55～-20KPa、溫度為80～95℃，用微波加熱10～30min；

c.調整真空度為-98～-85KPa、溫度為40～70℃，用微波加熱10～50min，得到羅漢果原色干果。

優選在步驟(1)之前進行選果，將成熟新鮮的羅漢果原果按大小分開，去除爛果、霉果，保證所得干果質量；優選將羅漢果原果采用毛輥結合高壓噴淋的清洗機清洗干凈。

所述步驟(1)中優選在羅漢果原果表面刺兩個孔，孔徑為1.5～2.5mm，兩孔間距20～50mm。

所述孔的深度以刺穿果皮為準，干燥之前在成熟新鮮的羅漢果原果表面刺出適當孔徑和間距的兩個小孔，優選采用針刺的方式(全自動刺孔機)，有助于使羅漢果內部的水分充分蒸發。