[發(fā)明專利]一種百香果酸奶及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201610078901.1
• 申請日: 2016-02-04
• 公開（公告）號: CN105707237A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 譚強(qiáng)
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 廣西慧拓律師事務(wù)所 45116
• 代理人: 黃九華

1.一種百香果酸奶，其特征在于：主要原料包括百香果10重量份，奶粉1~8重量份或鮮 牛奶10~50重量份，甜味劑0.5~15重量份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果酸奶，其特征在于：主要原料包括百香果10重量份，奶 粉1~8重量份，甜味劑0.5~12重量份，水10~150重量份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果酸奶，其特征在于：主要原料包括百香果10重量份，鮮 牛奶10~50重量份，甜味劑0.5~12重量份，水10-100重量份。

4.如權(quán)利要求1~3任一所述的百香果酸奶的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）百香果的挑選：挑選成熟、無腐爛百香果；

（2）去外皮：將10重量份百香果蒸煮去除外皮；

（3）脫籽：將去外皮的百香果切開，刮下果汁與果瓤，收集百香果內(nèi)皮和中皮；果汁與果 瓤按1:1~10加水稀釋后，加熱至40~100℃的條件下，機(jī)械攪拌使得果瓤中的果籽與果肉分 離，再過濾去除果籽，得到果肉汁；

（4）打漿：脫籽的果肉汁中加入百香果內(nèi)皮和中皮后打漿，或再經(jīng)過均質(zhì)，獲得果漿；

（5）堿中和：制得的果漿，快速調(diào)節(jié)pH至4.0~7.0；

（6）牛奶混合：再將果漿與鮮牛奶或奶粉混合，得到混合牛奶；

（7）調(diào)配：在上述混合牛奶中加入甜味劑；

（8）滅菌：將調(diào)配后的混合牛奶加熱滅菌待用；

（9）接種發(fā)酵：對滅菌后的混合牛奶接種發(fā)酵，得到百香果酸奶成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的百香果酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）百香果用 100~130℃高溫水蒸汽蒸煮2-10分鐘后，機(jī)械去除外皮；所述步驟（3）機(jī)械攪拌5~60分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的百香果酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）堿中和是 將碳酸氫鈉、碳酸鈉、氫氧化鈉、氫氧化鉀與氨水的一種或兩種及以上混合加入到果漿中， 將pH調(diào)節(jié)至4.0~7.0。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的百香果酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（7）中的甜味 劑為蔗糖與低聚糖中的一種或兩種混合。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的百香果酸奶的制備方法，其特征在于：所述蔗糖包括白砂糖、 冰糖或綿白糖；所述低聚糖包括低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、水蘇糖 或低聚木糖。

9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的百香果酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（8）滅菌是加 熱至70~100℃，保持0.5~5分鐘后冷卻至25~40℃，待用。

10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的百香果酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟（9）是在滅菌 后的混合牛奶中接入2~8%的乳桿菌與嗜熱鏈球菌或接入10~50%市售酸奶，在25~40℃條件 下發(fā)酵5-12小時(shí)。