[發(fā)明專利]一種保鮮葡萄的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201610078655.X
• 申請(qǐng)日: 2016-02-04
• 公開（公告）號(hào): CN105707215A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張哲;王颯颯;田津津;李曉博;郝俊杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津商業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B7/04
• 分類號(hào): A23B7/04;A23B7/148
• 代理公司: 天津市三利專利商標(biāo)代理有限公司 12107
• 代理人: 仝林葉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果蔬保鮮技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是涉及一種保鮮葡萄的方法。

背景技術(shù)

葡萄因其味道甜美、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受消費(fèi)者喜愛，尤其反季節(jié)鮮食葡萄更是具有很高的市場(chǎng)價(jià)值。但由于葡萄收獲時(shí)間集中，且含水量大，組織嬌嫩，采后極易出現(xiàn)腐爛和軟化、干梗、褐變而難于貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸，尤其在貯藏期間的果肉組織隨貯期延長(zhǎng)逐漸出現(xiàn)軟化、凝聚性及咀嚼性下降等問題，嚴(yán)重影響食用品質(zhì)，降低或失去營(yíng)養(yǎng)及食用價(jià)值，限制了葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前國(guó)內(nèi)外對(duì)葡萄的保鮮應(yīng)用較多的是二氧化硫（SO₂）防腐技術(shù)并輔以低溫貯運(yùn)，由于SO₂的有效殺菌劑量和使葡萄發(fā)生傷害的劑量相近，伴隨著SO₂的使用，漂白、傷害、異味等問題一直存在，極大地降低了貯藏葡萄的商品價(jià)值。目前國(guó)內(nèi)外大多還采用冰溫技術(shù)對(duì)葡萄進(jìn)行保鮮，但是冰溫并不是保存葡萄的最佳溫度，在冰溫貯藏下葡萄的品質(zhì)不能得到最佳的保持。葡萄的冰點(diǎn)溫度以下至凍結(jié)點(diǎn)溫度之間的超冰溫，能夠使葡萄處于過冷狀態(tài)，不凍結(jié)，結(jié)合其它保鮮技術(shù)能夠使葡萄長(zhǎng)期保存。目前的果蔬超冰溫實(shí)現(xiàn)是依靠單純緩慢的降溫達(dá)到超冰溫溫度，但是慢速冷卻時(shí)形成的較大冰晶會(huì)嚴(yán)重破壞細(xì)胞，使其營(yíng)養(yǎng)損失。

因此，開發(fā)葡萄貯藏保鮮技術(shù)已經(jīng)成為國(guó)際葡萄保鮮領(lǐng)域研究探討的重點(diǎn)方向之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，而提供的一種提高葡萄貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)葡萄保鮮期的保鮮葡萄的方法。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是：

一種保鮮葡萄的方法，其特征在于，包括下述步驟：

（1）將采收后的葡萄從中選取無(wú)病害、無(wú)霉變、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)放置于真空塑料袋內(nèi)，使袋內(nèi)真空度達(dá)到50%，而后注入氮?dú)猓拐婵斩茸優(yōu)?0%;

（2）將放入葡萄的真空塑料袋，整齊放入無(wú)蓋果實(shí)包裝箱中；

（3）對(duì)葡萄進(jìn)行降溫，先將其預(yù)冷降溫到3.5℃，然后采用冰溫庫(kù)按照連續(xù)快速降溫程序使葡萄降溫到-5.5℃，然后通過電加熱器加熱，按照連續(xù)緩慢程序上升到-1.5℃的貯藏溫度，保持該貯藏溫度，使葡萄實(shí)現(xiàn)超冰溫貯藏。

所述步驟（2）中每個(gè)真空塑料袋中裝入葡萄的質(zhì)量為2Kg，每個(gè)包裝箱中僅且只放入一袋葡萄。

所述步驟（3）中連續(xù)快速降溫程序是按照0.5小時(shí)降低8℃的降溫速度進(jìn)行，所述連續(xù)緩慢程序是按照每1-1.5小時(shí)緩慢上升1℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明在超冰溫貯藏之前，將采收后的葡萄果實(shí)放置于真空塑料袋內(nèi)，整齊放入無(wú)蓋果實(shí)包裝箱。通過降低氧氣濃度以及注入氮?dú)鈴亩刂破咸训裙叩暮粑鼜?qiáng)度，使其處于休眠狀態(tài)，延長(zhǎng)其貨架期。

2、本發(fā)明按照快速降溫以及緩慢升溫程序使葡萄溫度到達(dá)貯藏溫度。最大限度地避免了葡萄細(xì)胞由于溫度變化造成的破裂，保持了葡萄細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，有效地保持了葡萄的感官及理化品質(zhì)，延長(zhǎng)了葡萄貯藏期限。

3、通過超冰溫貯藏，最大限度地降低葡萄的新陳代謝并有效抑制有害微生物的生長(zhǎng)，有效地保持了葡萄的感官及理化品質(zhì)，延長(zhǎng)了葡萄貯藏期限。

4、本發(fā)明的方法簡(jiǎn)便易行，效果較好。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例1：

（1）采摘八成熟的“巨峰”葡萄，將果實(shí)置于通風(fēng)良好處散熱，將采收后的葡萄從中選取無(wú)病害、無(wú)霉變、無(wú)機(jī)械損傷的果實(shí)放置于真空塑料袋內(nèi)，使袋內(nèi)真空度達(dá)到50%，而后注入氮?dú)猓拐婵斩茸優(yōu)?0%;

（2）將經(jīng)過步驟（1）處理過的葡萄果實(shí)整齊放入無(wú)蓋果實(shí)包裝箱中，每箱放一袋，每袋2kg。對(duì)葡萄進(jìn)行降溫，先將其預(yù)冷降溫到3.5℃，然后采用冰溫庫(kù)按照連續(xù)快速降溫程序使葡萄經(jīng)0.5h降溫到-5.5℃，然后通過電加熱器加熱，按照連續(xù)緩慢程序經(jīng)4h上升到-1.5℃的貯藏溫度，保持該貯藏溫度，使葡萄實(shí)現(xiàn)超冰溫貯藏。貯藏葡萄的保鮮期達(dá)80天，好果率達(dá)90.6%，葡萄果粒飽滿，色橙鮮艷，具有葡萄的獨(dú)特風(fēng)味，口感較好；果實(shí)脫粒率為2.27%；可溶性固形物含量11.7%，VC含量10.9mg/100g。所述連續(xù)降、升溫程序按下表進(jìn)行：