[發(fā)明專利]菊花味泡榨菜及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610075020.4
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號: CN105661420A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王丹楓;潘秀云;黃曉萍
• 申請（專利權(quán)）人: 成都新繁食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/43
• 代理公司: 成都點(diǎn)睛專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51232
• 代理人: 葛啟函

1.菊花味泡榨菜的制備方法，其特征在于，包括如下進(jìn)行的步驟：

(1)榨菜預(yù)處理

將清洗干凈的榨菜放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15％-20％的鹽水中鹽漬，將鹽漬好的榨菜切分，用清 水褪鹽至鹽度為0，得預(yù)處理榨菜；

(2)浸泡液的制備

浸泡液由以下重量份數(shù)的組分組成：水1000份、白砂糖180-230份、干菊花6-10份、檸檬 黃0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、氯化鈣0.5-1份；將白砂糖、檸檬黃、甜蜜素和氯化鈣溶于水中， 加入干菊花即得浸泡液；

(3)榨菜發(fā)酵

在步驟(2)所制備的浸泡液中加入花青素控制劑，然后加入步驟(1)所得的預(yù)處理榨 菜，發(fā)酵至少20天；所述花青素控制劑由以下重量份數(shù)的組分組成：冰醋酸1.2-1.3份，乳酸 1.2-1.3份，檸檬酸2-3份；所述浸泡液、預(yù)處理榨菜、花青素控制劑的用量比例為：浸泡液中 的水1000份、預(yù)處理榨菜450-550份、冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3份，檸檬酸2-3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花味泡榨菜的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，鹽 水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為18％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花味泡榨菜的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，鹽 漬時(shí)間為2.5-3.5個(gè)月。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花味泡榨菜的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，將 白砂糖、檸檬黃、甜蜜素和氯化鈣溶于水中，將干菊花先用水泡發(fā)，加入經(jīng)泡發(fā)的干菊花即 得浸泡液。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的菊花味泡榨菜的制備方法，其特征在于，所述泡發(fā)是將干菊花用 水泡制1-2小時(shí)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花味泡榨菜的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所 述發(fā)酵時(shí)間為20-45天。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊花味泡榨菜的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，發(fā) 酵完成后加入0.5-1份山梨酸鉀，真空包裝，貯藏或運(yùn)輸。

8.由權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的菊花味泡榨菜的制備方法制備的菊花味泡榨菜。

9.一種菊花味泡榨菜，其特征在于，由以下重量份的原料制備而成：

榨菜450-550份、白砂糖180-230份、干菊花6-10份、檸檬黃0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、 氯化鈣0.5-1份、冰醋酸1.2-1.3份、乳酸1.2-1.3份、檸檬酸2-3份及水1000份；所述榨菜為鹽漬 后褪鹽至鹽度為0的榨菜。

10.用于制備菊花味泡榨菜的組合物，其特征在于，所述組合物由花青素控制劑與榨菜浸 泡液協(xié)同組成，所述花青素控制劑由以下重量份數(shù)的組分組成：冰醋酸1.2-1.3份，乳酸1.2-1.3 份，檸檬酸2-3份；所述榨菜浸泡液由以下重量份數(shù)的組分組成：水1000份、白砂糖180-230 份、干菊花6-10份、檸檬黃0.05-0.1份、甜蜜素0.5-1份、氯化鈣0.5-1份。