[發明專利]一種復配增稠劑及其制備方法

在審

• 申請號: 201610072448.3
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號: CN105661481A
• 公開（公告）日: 2016-06-15
• 發明（設計）人: 朱洪偉
• 申請（專利權）人: 安徽杜貝斯特食品工業有限公司
• 主分類號: A23L29/20
• 分類號: A23L29/20;A23L29/262;A23L29/238;A23L29/269;A23L29/294
• 代理公司: 合肥天明專利事務所 34115
• 代理人: 金凱

技術領域

本發明涉及食品添加劑領域，具體是一種復配增稠劑及其制備方法。

背景技術

增稠劑是能增加體系粘度或稠度并保持其相對穩定性的親水性物質，復配增稠劑即是將兩種或兩種以上的食品膠體按照一定的比例復合而成的食品添加劑產品，它廣泛用于飲料、乳品等領域。

發明內容

本發明的要解決的技術問題是提供一種復配增稠劑及其制備方法，復配增稠劑具有粘度高、保水性能好，抗剪切的優點。

本發明的技術方案為：

一種復配增稠劑，包括有以下重量比的組分：羥甲基纖維素鈉65-85份、蔗糖脂肪酸酯10-20份、瓜爾膠8-15份、三聚磷酸鈉8-15份、單硬脂酸甘油脂肪酸酯3-8份、微晶纖維素5-10份、卡拉膠5-10份、黃原膠5-10份、碳酸鈣5-10份、果膠8-15份、檸檬酸鈉5-10份、焦磷酸鈉5-15份、結冷膠3-10份。

一種復配增稠劑，包括有以下重量比的組分：羥甲基纖維素鈉70-80份、蔗糖脂肪酸酯15-20份、瓜爾膠10-15份、三聚磷酸鈉10-15份、單硬脂酸甘油脂肪酸酯3-5份、微晶纖維素5-8份、卡拉膠5-8份、黃原膠5-8份、碳酸鈣5-8份、果膠10-15份、檸檬酸鈉8-10份、焦磷酸鈉10-15份、結冷膠3-8份。

將羥甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯、瓜爾膠、三聚磷酸鈉、單硬脂酸甘油脂肪酸酯、微晶纖維素、卡拉膠、黃原膠、碳酸鈣、果膠、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉和結冷膠過篩后，按重量份比混合，即得增稠劑產品。

本發明的優點：

本發明的羥甲基纖維素鈉和瓜爾膠具有具有高粘度，高透明度，耐酸，風味掩飾性弱，抗剪切，成本低廉的特點;黃原膠具有良好的保水性能，加入的卡拉膠與黃原膠有很好的協同作用，提高產品保水性；非離子型的單硬脂酸甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯搭配作為乳化劑，使增稠劑中的物質均勻分散；本發明三聚磷酸鈉進一步提高復配增稠劑的保水性能；本發明的微晶纖維素與羧甲基纖維素鈉復配后使復配增稠劑穩定性更好，避免食品長時間儲存出現的沉淀、分層問題。

具體實施方式

一種復配增稠劑，包括有以下重量比的組分：羥甲基纖維素鈉80份、蔗糖脂肪酸酯20份、瓜爾膠15份、三聚磷酸鈉15份、單硬脂酸甘油脂肪酸酯5份、微晶纖維素5份、卡拉膠5份、黃原膠6份、碳酸鈣6份、果膠15份、檸檬酸鈉10份、焦磷酸鈉15份、結冷膠5份。

將羥甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯、瓜爾膠、三聚磷酸鈉、單硬脂酸甘油脂肪酸酯、微晶纖維素、卡拉膠、黃原膠、碳酸鈣、果膠、檸檬酸鈉、焦磷酸鈉和結冷膠過篩后，按重量份比混合，即得增稠劑產品。