[發明專利]一種高穩定性米糠毛油的制備方法

在審

• 申請號: 201610072392.1
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號: CN105707293A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 陳蓉蓉;王志慧;宋國
• 申請（專利權）人: 常州市慶發工業氣體有限公司
• 主分類號: A23D9/02
• 分類號: A23D9/02;C11B1/10
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明公開了一種高穩定性米糠毛油的制備方法，屬于米糠毛油領域。

背景技術

米糠是去殼稻谷胚種的外部物質，由糙米碾白過程中被碾下的皮層及少量米胚和碎米組成。米糠中含有蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、礦物質、維生素等營養成分，其中脂肪含量高達15%～22%。全國年產米糠在1000萬t左右，是一個潛力巨大的油料資源。同時，由于米糠油富含油酸、亞油酸，較其他油脂含有更合理的脂肪酸組成，表現出極高的營養價值及藥用價值，已成為重要的油料資源之一。因此合理利用米糠制油，可以有效緩解我國能量原料的緊缺狀況。

米糠中的主要酶類有脂解酶、過氧化氫酶、氧化酶、淀粉酶、植酸酶和轉化酶等，米糠水份含量較高，在酶的作用下，極易酸敗，從酸敗的米糠提取油則顏色深、味道重，出油率低。新出的米糠若不及時去除酶活力，隨著時間延長，游離脂肪酸含量提高，在最初24h內，每放置1h，酸值可增加1mgKOH/g，1個月后酸值可能提高60%～70%。在一定濕度條件下，米糠中游離脂肪酸的含量會以每天4～5%的速度上升，3d時間油脂即可全部分解，使米糠的出油率降低，品質變劣。

油脂精煉脫酸工藝主要是采用化學堿煉法和物理精煉法，這兩種方法都不適合高酸值米糠油的脫酸。化學堿煉法對于油脂精煉損耗大，一般酸值為20mgKOH/g的油脂，堿煉后油損耗達到55％，且對于高酸價的米糠油需要多次堿煉，造成95％以上谷維素等營養成分的損失。此外，堿煉產生大量的廢水，污染環境。

發明內容

本發明主要解決的技術問題：針對目前米糠毛油穩定性低，米糠離開母體與氧氣接觸，米糠含活性很強的脂肪酶，在解脂酶的作用下，米糠毛油的游離脂肪酸迅速上升，極易酸敗的問題，提供了一種高穩定性米糠毛油的制備方法，本發明將米糠用乙酸乙酯浸泡，并加氧酶進行酶解，過濾得濾餅，將濾餅和丁香、生姜、番茄及甘露醇的提取液混合，并加入纖維素酶，酶解后過濾得濾餅沖洗、烘干、粉碎后加蛋白水解酶，用超臨界CO₂萃取，向萃取液中加入白土進行脫色、脫臭，最后過濾收集濾液即可，本發明得到的米糠毛油不僅穩定性高，抗氧化能力強，產品的得率高、品質佳、保質期時間長，而且制備工藝過程簡單，不會有大量廢水，對環境友好。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：

（1）稱取900～1200g米糠置于105℃烘箱中烘干2～3h，再將其取出放入容器中，分別向容器中加入質量分數為2％的乙酸乙酯水溶液淹沒米糠3～5cm及米糠質量1.5～2.0％的氧酶，隨后將容器移至45～50℃水浴鍋中保溫5～7h，然后將容器移出水浴鍋，通入干冰對容器內混合物迅速降溫至4～6℃，過濾，收集濾餅，放入80℃的烘箱中烘干，備用；

（2）按重量份數計，取30～35份丁香、10～15份生姜、40～45份番茄及10～15份甘露醇，混合均勻后放入磨漿機中進行磨漿，將所得漿液放入容器中，向其中加入與漿液等體積質量分數為60％的乙醇溶液，隨后將容器移至20～25KHz超聲振蕩器中振蕩20～30min，過濾，收集過濾液；

（3）按料液比1:2，將步驟（1）烘干后的濾餅與上述所得過濾液在容器中進行混合，隨后向其中加入纖維素酶，加入量為濾餅質量的6～9％，攪拌均勻，在溫度為35～40℃下，以轉速500r/min，攪拌10～15min，隨后靜置30～40min，過濾收集濾餅，并使用蒸餾水沖洗濾餅3～5次；

（4）將上述所得濾餅放入50℃烘箱中烘干，取出放入粉碎機中進行粉碎，過40目標準篩，隨后將其放入容器中，再加入10～15g蛋白水解酶，混合均勻，然后將混合物放入超臨界CO₂萃取儀中，設定壓力為20～25MPa，溫度為40～45℃，萃取40～50min；

（5）將上述所得的萃取液移入容器中，并加入20～30g100目白土顆粒，攪拌均勻，加熱至70～80℃，保溫30～40min后停止加熱，自然冷卻至室溫，過濾，收集濾液，即為高穩定性米糠毛油。

本發明的應用方法：將本發明制備的米糠毛油可以應用到藥物、食品、食品添加劑等領域，本發明米糠油本身穩定性良好，適合直接作為煎炸用油，制作人造奶油、起酥油以及高級營養油使用，可以按5～20%的比例添加在大豆油中，3～5%添加在花生油等食用油中，可以增加高密度膽固醇蛋白含量，降低低密度膽固醇脂蛋白含量，有提高免疫功能、降低血脂、防治動脈硬化、抗癌等維持機體健康的作用。

本發明的有益效果是：