[發明專利]一種甜藤保健鮮濕米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201610071965.9
• 申請日: 2016-02-02
• 公開（公告）號: CN105707668A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發明（設計）人: 王紹云;吳元華;鄭璇;蔣向輝;徐玉平;周江菊;苑靜;石敏
• 申請（專利權）人: 凱里學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

技術領域

本發明涉及食品加工技術，具體的是一種甜藤保健鮮濕米粉及其制備方法。

背景技術

鮮濕米粉，又簡稱米粉，國人講：“南粉北面”，米粉是我國南方的傳統食品，既可以 作為小吃又可作為主食，是貴州、四川、云南等南方省份人們經常食用的米制品。米粉食用 方便，省時省事，可與各種佐料配合食用，所以深受人們的喜愛。但米粉的加工早已走出了 以家庭小作坊式的加工時代，隨著社會的發展，現在的加工方式已經發生了根本的變化，都 是以機械化、自動化為主，生產出來的量很大，加工出來的鮮濕米粉，貨存期短，室溫下放置 2-3天，所以大多數生產者為了增加存放時間，添加了防腐劑等添加劑，使人們在食用時對 身體健康造成一定威脅。目前市面上的鮮濕米粉僅以大米為原料，營養成分低，口感單一。

甜藤Paederiascandens（Lour.）Meer.l，又名雞屎藤，屬茜草科多年生藤本植物， 甜藤嫩莖富含維生素C、膳食纖維、多種礦物質、氨基酸、黃酮及其甙類、含有揮發性成分、 糖、多糖(或甙類)等多種營養成分。藥理研究表明，具有祛風活血，消食化積，降血脂，消腫 止痛，防癌抗癌、抗衰老等作用，特別對于消化系統疾病、糖尿病人周圍神經痛癥狀以及療 效顯著。甜藤不僅藥用，還能食用，揉爛時常有一股雞屎味，但做成食品后，卻是清香四溢鮮 美可口。其嫩莖葉是廣東、海南、貴州侗族地區的居民喜歡吃的美味野菜，廣東民間的“雞藤 煲老鴨”、海南的“雞屎香粑”、貴州的“甜藤粑”、“侗果”等都是當地的傳統特色美食。甜藤 植物是一種集營養、藥用功能于一體的寶貴藥食兩用植物。

隨著人們對健康關注程度的增加，天然的藥食同源食物越來越受到青睞。

發明內容

本發明的目的在于提供一種甜藤保健鮮濕米粉及其制備方法，本發明把具有藥食 兩用的甜藤植物與大米有機結合，制備出的甜藤鮮濕米粉不僅清香、柔軟、韌性好、口味獨 特，同時含有豐富維生素C、黃酮、氨基酸、多種礦物質、還原糖、多糖等營養成分，長期食用， 具有一定的清除自由基、抗衰老、消食化積等作用，增加了米粉的營養保健功效，彌補了一 般米粉營養成分低，口感單一的缺陷，從而滿足了消費者對口感、風味、營養保健以及綠色 環保的大健康食品的需求。

本發明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的：一種甜藤保 健鮮濕米粉，由下述原料按其重量份計算制備而成，其配方配比如下：

甜藤莖：2-4份；

大米：8-12份；

山泉水：8-12份。

所述的一種甜藤保健鮮濕米粉，其最優配方配比如下：

甜藤莖：3份；

大米：10份；

山泉水：10份。

所述的一種甜藤保健鮮濕米粉的制備方法，包括以下步驟：

A、選米：大米選用常規稻谷的精米；直鏈淀粉含量22-26%的常規稻谷的精米；

B、制備甜藤汁：選新鮮甜藤莖，用水洗凈，晾干表面的水，用粉碎機打爛，放入木桶或瓷 缸中，加入山泉水，浸泡1-1.5小時，靜置，20-30目篩網過濾，棄渣，取其濾液，備用；

C、淘米：在大米中加入自來水，攪拌，傾倒出去漂浮在水面上的泡沫、糠皮雜質，重復操 作3次，迅速將大部分淘米水盡量傾倒出去；

D、浸泡：在淘好的米中加入甜藤汁，夏天浸泡2-3小時；冬天浸泡6-7小時；

F、磨漿：將浸泡好的米及含有的甜藤汁一起用石磨磨成漿或用磨漿機磨成漿，越細越 好，磨出的漿至少能通過100目篩網，米漿濃度控制在18-24波美度，制得米漿，備用；

G、制備熟欠：取10份體積的自來水燒開，倒入1份體積的米漿里，并不斷攪拌混勻，再移 至在100℃水浴上加熱、并不斷攪拌至米漿熟透，熟欠的濃度控制在10-15波美度，取出，放 置，冷卻至室溫，備用；

H、勾兌混合漿：取步驟G制備的熟欠與步驟F制備的米漿，按體積比V/V為1:1,混合均 勻，備用；

I、熟化成型：取步驟H的混合漿放入浪粉盤里，均勻鋪開，放入100℃水浴上蒸，蓋上鍋 蓋，蒸2-3分鐘，出鍋，制得即可食用的鮮濕米粉；

J、晾干：將步驟I制得的鮮濕米粉，放置在通風處晾干熱氣和水蒸氣；

K、成品放置：將晾干的米粉折成塊狀或切成條形，室溫下放置通風處，可以放置5-7天 不變質也不會變硬。