[發(fā)明專利]一種紅油砂心鹽雞蛋及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201610071114.4
• 申請日: 2016-02-01
• 公開（公告）號: CN105495406A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 舒剛;徐超;趙小玲;李霞輝;王志剛;林詩宇;林居純;符華林;呂程;朱慶
• 申請（專利權(quán)）人: 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23P20/00;A23B5/06
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本申請屬于蛋品加工領(lǐng)域，具體地說，涉及一種紅油砂心鹽雞蛋及其制 備方法。

背景技術(shù)

鹽雞蛋是我國南方的傳統(tǒng)食品之一，以其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，吃 法簡單多樣，能久放不壞而受到廣大消費(fèi)者喜愛。雞蛋在夏秋季節(jié)由于 市場原因會規(guī)律性的滯銷降價造成商戶損失，通過對雞蛋的腌制制成紅 油砂心鹽雞蛋在中秋上市可避免損失。傳統(tǒng)的腌制方法如鹽水腌制和普 通腌泥腌制的咸雞蛋雖然延長了保質(zhì)期，但是在腌制過程中依靠大量的 鹽分來使整蛋入味道就造成了鹽分過大，蛋白口感緊繃、蛋黃出油不佳， 造成整體口感不佳。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本申請所要解決的技術(shù)問題是提供了一種紅油砂心鹽雞蛋及 其制備方法，使鹽雞蛋咸度適宜，蛋白松脆白皙，蛋黃松沙油紅味醇，利于 健康飲食。

為了解決上述技術(shù)問題，本申請公開了一種紅油砂心鹽雞蛋，按照質(zhì)量 份包括以下組分：雞蛋75份-125份、菜籽餅75份-125份、八角粉15份-35 份、黃沙泥600份-900份、食用鹽300份-500份、柴灰200份-300份、涼開 水的添加量以將菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰的混合物制備成糊 狀為準(zhǔn)。

進(jìn)一步地，該紅油砂心鹽雞蛋按照質(zhì)量份由以下組分：雞蛋100份、菜 籽餅100份、八角粉25份、黃沙泥750份、食用鹽400份、柴灰250份、 涼開水的添加量以將菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰的混合物制備 成糊狀為準(zhǔn)。

進(jìn)一步地，黃沙泥中，以黃沙泥的總質(zhì)量計(jì)，Ca含量為1.98％，F(xiàn)e含量 3.25％、Mg1.04％、Zn含量為2.73％、Cu的含量2.67％，Se的含量為2.28％。

本發(fā)明所采用的另一技術(shù)方案是，一種紅油砂心鹽雞蛋的制備方法，其 具體包括以下步驟：

步驟1、制備腌泥：

步驟2、精選鮮雞蛋，洗凈，放入制備好的腌泥中滾動使腌泥充分包裹 雞蛋，接再放入泡沫筐內(nèi)的塑料袋中密封，然后放在20-25℃以的環(huán)境中封 存保溫盛放30天；

步驟3、30天后啟封，用清潔球清洗、涼干，真空包裝后于121℃滅菌 30min，包裝，入庫。

進(jìn)一步地，制備腌泥具體包括以下步驟：

步驟1.1)將菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽分別粉碎；

步驟1.2)將粉碎后的各組分進(jìn)行稱量，按照質(zhì)量份稱量以下組分：菜 籽餅75份-125份、八角粉15份-35份、黃沙泥600份-900份、食用鹽300 份-500份、柴灰200份-300份、涼開水適量；

步驟1.3)將稱量好的菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰倒入涼 開水中，充分?jǐn)嚢柚敝脸蔀楹隣睿苽涞玫诫缒唷?

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本申請可以獲得包括以下技術(shù)效果：

1)采用本方法制作的鹽雞蛋蛋白松脆白皙，蛋黃松沙油紅味醇，蛋白鹽 分恰當(dāng)、蛋黃松軟油砂；特別是采用了特定的黃沙泥以及菜籽餅大大的增加 了蛋黃的出油率并且鹽分適中，有利于健康飲食。

2)另外在裹泥中添加了柴灰和香料，使得鹽蛋不僅保質(zhì)期長，而且別具 風(fēng)味。

3)本方法制作過程標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，便于規(guī)模化大批量生產(chǎn)。

當(dāng)然，實(shí)施本申請的任一產(chǎn)品必不一定需要同時達(dá)到以上所述的所有技 術(shù)效果。

具體實(shí)施方式

以下將配合實(shí)施例來詳細(xì)說明本申請的實(shí)施方式，藉此對本申請如何應(yīng) 用技術(shù)手段來解決技術(shù)問題并達(dá)成技術(shù)功效的實(shí)現(xiàn)過程能充分理解并據(jù)以實(shí) 施。

本發(fā)明提供一種紅油砂心鹽雞蛋，按照質(zhì)量份由以下組分：雞蛋75份 -125份、菜籽餅75份-125份、八角粉15份-35份、黃沙泥600份-900份、 食用鹽300份-500份、柴灰200份-300份、涼開水的添加量以將菜籽餅、八 角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰的混合物制備成糊狀為準(zhǔn)。

本發(fā)明還提供一種紅油砂心鹽雞蛋的制備方法，具體包括以下步驟：

步驟1、制備腌泥：

步驟1.1)將菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽分別粉碎；

步驟1.2)將粉碎后的各組分進(jìn)行稱量，按照質(zhì)量份稱量以下組分：菜 籽餅75份-125份、八角粉15份-35份、黃沙泥600份-900份、食用鹽300 份-500份、柴灰200份-300份、涼開水適量；