[發明專利]一種紅油砂心鹽雞蛋及其制備方法

在審

• 申請號: 201610071114.4
• 申請日: 2016-02-01
• 公開（公告）號: CN105495406A
• 公開（公告）日: 2016-04-20
• 發明（設計）人: 舒剛;徐超;趙小玲;李霞輝;王志剛;林詩宇;林居純;符華林;呂程;朱慶
• 申請（專利權）人: 四川農業大學
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23P20/00;A23B5/06
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種紅油砂心鹽雞蛋，其特征在于，按照質量份包括以下組 分：雞蛋75份-125份、菜籽餅75份-125份、八角粉15份-35份、 黃沙泥600份-900份、食用鹽300份-500份、柴灰200份-300份、 涼開水的添加量以將菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰的混合 物制備成糊狀為準。

2.根據權利要求1所述的紅油砂心鹽雞蛋，其特征在于，進一 步地，該紅油砂心鹽雞蛋按照質量份由以下組分：雞蛋100份、菜籽 餅100份、八角粉25份、黃沙泥750份、食用鹽400份、柴灰250 份、涼開水的添加量以將菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰的 混合物制備成糊狀為準。

3.根據權利要求1所述的紅油砂心鹽雞蛋，其特征在于，所述 黃沙泥中，以黃沙泥的總質量計，Ca含量為1.98％，Fe含量3.25％、 Mg1.04％、Zn含量為2.73％、Cu的含量2.67％，Se的含量為2.28％。

4.一種紅油砂心鹽雞蛋的制備方法，其特征在于，具體包括以 下步驟：

步驟1、制備腌泥：

步驟2、精選鮮雞蛋，洗凈，放入制備好的腌泥中滾動使腌泥充 分包裹雞蛋，接再放入泡沫筐內的塑料袋中密封，然后放在20-25℃ 以的環境中封存保溫盛放30天；

步驟3、30天后啟封，用清潔球清洗、涼干，真空包裝后于121℃ 滅菌30min，包裝，入庫。

5.根據權利要求1所述的紅油砂心鹽雞蛋的制備方法，其特征 在于，所述制備腌泥具體包括以下步驟：

步驟1.1)將菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽分別粉碎；

步驟1.2)將粉碎后的各組分進行稱量，按照質量份稱量以下組 分：菜籽餅75份-125份、八角粉15份-35份、黃沙泥600份-900份、 食用鹽300份-500份、柴灰200份-300份、涼開水適量；

步驟1.3)將稱量好的菜籽餅、八角粉、黃沙泥、食用鹽、柴灰 倒入涼開水中，充分攪拌直至成為糊狀，制備得到腌泥。