[發明專利]一種辣椒醬的制作方法

在審

• 申請號: 201610070965.7
• 申請日: 2016-01-20
• 公開（公告）號: CN106983126A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 吳立平
• 申請（專利權）人: 永州市瑤妹子食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種辣椒醬的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

1)采用新鮮成熟度好，無蟲蛀、病斑、腐爛的鮮紅辣椒，于濃度5％的食鹽水中浸泡20分鐘驅蟲，然后用清水洗滌3-5次，洗凈泥沙雜質，剪去蒂把，瀝干；

2)每100公斤鮮辣椒加入1.5kg鮮老姜，老姜應洗凈，搓去姜皮，切成薄片，與鮮椒一起用粉碎機粉碎拌勻；

3)制作辣椒醬或油制辣椒醬待制料：

將粉碎好的姜辣醬加入8％的食鹽用適量的乳酸菌發酵成熟后取出，再用0.5％的五香粉拌勻后稱量裝瓶待制辣椒醬；

或者，將粉碎好的姜辣醬加入8％的食鹽用乳酸菌發酵成熟后取出，再用0.5％的五香粉拌勻后另外加入熬制好的紅油及肉制品拌料裝瓶待制油制辣椒醬；

4)將裝瓶后的半成品在排氣箱或籠屜內加熱排氣，當瓶裝罐頭料溫達到65℃時，趁熱立即封口；

5)經風淋式冷卻后再進行貼標；

6)最后進行檢驗，得到辣椒醬成品或油制辣椒醬成品。

2.根據權利要求1所述的辣椒醬的制作方法，其特征在于所述的紅油及肉制品拌料由以下方法制得：

1)按干紅線椒∶植物油為1∶10的比例備料，干紅線椒清洗、切斷后瀝水與植物油同時加熱至150度，將油與辣椒分離，瀝出的油為紅油待用；

2)取其紅油加熱至100攝氏度，倒入發酵完整的辣椒醬及肉制品共同炒制至180攝氏度，出鍋前加入大蒜、生姜及香辛料，紅油∶辣椒醬∶肉制品∶其他配料的比例是：2∶6∶1∶1。

3.根據權利要求1所述的辣椒醬的制作方法，其特征在于封口工序中采用抽氣封口，真空度為53328.8Pa。